Tabla de contenido
Knapperig gegrillde kip
Bereidingstijd: ca. 70 minuten
Ingrediënten: 1 kip ca. 1 kg, 1 tl zout, 1 tl pa-
prika, 2 el olie
Van het zout, de paprika en de olie een marina-
de maken en de kip hiermee bestrijken. De in-
gesmeerde kip op de draaispit steken en met de
twee klemmen bevestigen. De uitstekende delen
zoals bijv. de vleugels met keukengaren vastbin-
den. De draaispit in het apparaat hangen. Bij
230°C boven- en onderwarmte ca. 60 minuten
grillen.
Patrijzen
Bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten: 2 patrijzen à 500 g, 400 g braad-
worstmassa, 100 g doorregen gerookt spek,
1/4 l vleesbouillon, 1/8 l donker bier, 2 el don-
kere sausbinder
Toebereiding: De patrijzen met braadworstmassa
vullen en dichtnaaien. De vleugels en de poten
met de schijven spek aan het lichaam vastbin-
den. De ingesmeerde patrijzen op de draaispit
steken en met de twee klemmen bevestigen. De
uitstekende delen zoals bijv. de vleugels met
keukengaren vastbinden. De draaispit in het ap-
paraat hangen. Bij 230°C boven- en onderwarm-
te ca. 45 minuten grillen. Het vleesfond in een
pannetje op de kookplaat met de sausbinder ver-
roeren en even laten koken. Tot slot het bier er-
door roeren en niet meer laten koken.
Gebraden fazant
Ingrediënten: 1 fazant, ca. 1 kg , 100 g cantha-
rellen uit blik, 1 fijn gesneden ui, 100 g door-
regen gerookt spek, 1 droog broodje, 1 ei, 100
g vet spek, 3 el fijn gehakte peterselie, 1 ei, 1/4
tl zout, 1 snufje nootmuskaat, 1 mespuntje pe-
90
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
per, 1/8 l vleesbouillon, 1/8 l rode wijn, 1 beker
zure room
Toebereiding: Het broodje in warm water weken.
Het vette, in blokjes gesneden spek samen met
de fijn gesneden ui in een pan op het fornuis
aanbraden, totdat de ui goudgeel is. Het uitge-
drukte, in kleine stukken verdeelde broodje, de
cantharellen, de peterselie, het ei en de kruiden
goed mengen. De fazant met dit mengsel vul-
len en dichtnaaien. De schijven doorregen spek
om de fazant wikkelen en alles met keukengaren
vastbinden, zodat de poten en de vleugels stevig
tegen het lichaam aan liggen. De ingesmeerde
patrijzen op de draaispit steken en met de twee
klemmen bevestigen. De uitstekende delen zo-
als bijv. de vleugels met keukengaren vastbin-
den. De draaispit in het apparaat hangen. Bij
230°C boven- en onderwarmte ca. 80 minuten
grillen. Het keukengaren 15 minuten voor het
einde van de gaartijd losmaken en het spek ver-
wijderen, zodat de fazant bruin wordt. Het vlees-
fond uit de braadslee met de vleesbouillon los-
weken, in een pan doen en samen met de rode
wijn verhitten. De zure room erdoor roeren.
Eendengebraad
Bereidingstijd: 3 uur
Ingrediënten voor 8 personen: 1 eend (ca.
1,8 kg), een beetje zout, 1 tl peper, 1/8 l donker
bier, 1/8 l rode wijn, 1 tl zetmeel, in een beetje
water verroerd
Toebereiding: De eend wassen en het overtollige
vet verwijderen. De eend naar wens vullen en
dichtnaaien. De vleugels met keukengaren ste-
vig tegen het lichaam aan binden. Zout en pe-
per met het bier mengen en de eend ermee be-
strijken. Als de eend ongevuld gegaard wordt,
Tabla de contenido
