TEFAL Pain Plaisir Manual De Instrucciones página 55

Zahăr: Nu folosiți cuburi de zahăr. Zahărul hrăneşte drojdia, îi dă un gust
bun pâinii şi îmbunătățeşte culoarea crustei.
Sare: Aceasta influențează activitatea drojdiei şi dă savoare pâinii.
Sarea nu trebuie să intre în contact cu drojdia înainte de începerea
preparării.
Aceasta îmbunătățeşte structura aluatului.
Apă: Apa rehidratează şi activează drojdia. De asemenea, hidratează RO
amidonul din făină şi permite formarea pâinii. Apa poate fi înlocuită,
în totalitate sau parțial, cu lapte sau cu alte lichide. Utilizați lichide la
temperatura camerei, cu excepția cazului pâinii fără gluten, care
necesită utilizarea de apă caldă (aproximativ 35°C).
Grăsimi și uleiuri: Grăsimile fac pâinea pufoasă. De asemenea, pâinea
se va menține mai bine şi mai mult timp. Prea multă grăsime încetineşte
creşterea aluatului. Dacă utilizați unt, tăiați-l în bucăți mici sau înmuiați-l.
Nu încorporați unt topit. Preveniți contactul grăsimii cu drojdia, deoarece
grăsimea poate preveni rehidratarea drojdiei.
Ouă: Acestea îmbunătățesc culoarea pâinii şi favorizează dezvoltarea
bună a pâinii. Dacă utilizați ouă, reduceți în consecință cantitatea de lichid.
Spargeți oul si adăugați lichidul necesar până când obțineți cantitatea de
lichid indicată în rețetă.
Rețetele au fost concepute pentru ouă mijlocii de 50 g; în cazul în care
ouăle sunt mai mari, adăugați puțină făină suplimentară; în cazul în care
ouăle sunt mai mici, adăugați făină mai puțină.
Lapte: Laptele are un efect emulsificator care conduce la crearea de mai
multe celule regulate şi, prin urmare, oferă un aspect atractiv pâinii. Puteți
utiliza lapte proaspăt sau lapte praf. Dacă utilizați lapte praf, adăugați
cantitatea de apă rezervată inițial pentru lapte: volumul total trebuie să
fie egal cu volumul indicat în rețetă.
55