TEFAL Pain Plaisir Manual De Instrucciones página 136

• Ayrıca ekmekler için piyasada satılan kullanıma hazır malzemeler
de bulabilirsiniz. Bu malzemelerin kullanımı için lütfen üreticinin
tavsiyelerine başvurunuz.
Glutensiz un: Ekmek yapmak için bu un türlerini büyük miktarlarda
kullanmak için glutensiz ekmek programının kullanılması gerekir.
Gluten içermeyen çok sayıda un çeşidi vardır. En çok bilinenler karabuğday
unu, pirinç unu (beyaz veya tam tahıl), kinoa unu, mısır unu, kestane unu,
darı unu ve sorgum unudur.
Glutensiz ekmekler için, glutenin elastikliğini yeniden yaratmayı denemek
için, ekmek unu olmayan birkaç çeşit unu karıştırmak ve kıvam arttırıcı
maddeler eklemek gereklidir.
Glutensiz ekmekler için kıvamlaştırıcı maddeler: Uygun bir yoğunluk
elde etmek ve glutenin elastikliğine benzetmeye çalışmak için,
malzemelerinize biraz ksantan sakızı ve/veya guar zamkı ekleyebilirsiniz.
Kullanıma hazır glutensiz malzemeler: Kıvam arttırıcılar içerdikleri ve
glutensiz olmayı tamamen garanti ettiklerinden ki bazıları aynı zamanda
organiktir, glutensiz ekmek yapmayı kolaylaştırırlar.
Tüm markaların kullanıma hazır glutensiz malzemeleri aynı sonuçlarda
ürün vermez.
Şeker: Şeker topaklarını kullanmayın. Şeker mayayı besler, ekmeğe iyi bir
tat verir ve kabuk rengini güçlendirir.
Tuz: Mayanın etkinliğini düzenler ve ekmeğe tat verir.
Malzemeler birleştirilmeden önce maya ile temas etmemelidir.
Ayrıca hamurun yapısını da geliştirir.
Su: Su nemlendirir ve mayayı aktive eder. Ayrıca unun nişastasını
nemlendirir ve somunun biçim almasını sağlar. Su, tamamen ya da
kısmen süt veya diğer sıvılar ile değiştirilebilir. Sıcak su (yaklaşık
35°C) kullanılması gereken glutensiz ekmek haricinde, sıvıları oda
sıcaklığında iken kullanın.
Katı ve sıvı yağlar: Yağlar ekmeği daha kabarık yapar. Aynı zamanda
daha iyi halde ve daha uzun süre korunacaktır. Çok fazla yağ hamurun
kabarmasını yavaşlatır. Eğer tereyağı kullanırsanız, küçük parçalara
bölün veya yumuşatın. Erimiş tereyağı dahil etmeyin. Yağ mayanın tekrar
ıslatılmasını önleyebileceği için yağın maya ile temas etmesinden kaçının.
Yumurtalar: Ekmeğin rengini iyileştirir ve somunun iyi gelişimini
destekler. Eğer yumurta kullanıyorsanız, buna bağlı olarak sıvı miktarını
azaltın. Yumurtayı kırın ve tarifte belirtilen sıvı miktarını elde edinceye
kadar gerekli sıvıyı ekleyin.
136