TEFAL Pain Plaisir Manual De Instrucciones página 14

Захар: Не използвайте захар на бучки. Захарта подхранва маята, дава
добър вкус на хляба и подобрява цвета на кората.
Сол: Тя регулира дейността на маята и дава вкус на хляба.
Не трябва да бъде в контакт с маята преди започването на
подготовката.
Също така подобрява структурата на тестото.
Вода: Водата рехидратира и активира маята. Също така хидратира
нишестето в брашното и позволява на хлябът да се формира.
Водата може да бъде заменена изцяло или частично от мляко или
други течности. Използвайте течности със стайна температура
с изключение при безглутенови хлябове, които изискват
употребата на топла вода (приблизително 35 °C).
Мазнини и олио: Мазнините правят хляба по бухнал. Той също така
се запазва по качествено и по дълго. Прекаленото много мазнини
забавят втасването на тестото. Ако използвате масло го надробете
на малки парчета или го омекотете. Не добавяйте разтопено масло.
Предотвратете мазнината да влезе в контакт с маята, тъй като
мазнината може да попречи на рехидратирането на маята.
Яйца: Те подобряват цвета на хляба и благоприятстват качественото
образуване на питата. Ако използвате яйца намалете съответно
количеството на течностите. Счупете яйцата и добавете необходимата
течност, докато получите количеството течност посочена на рецептата.
Рецептите са предвидени за среден размер яйца от 50 г, ако
яйцата са по-големи добавете малко повече брашно, ако яйцата са
по-малки добавете малко по-малко брашно.
Мляко: Млякото има емулгиращ ефект, който води до образуването на по-
правилни клетки и по-привлекателен вид на питата. Може да използвате
прясно мляко или мляко на прах. Ако използвате мляко на прах, добавете
количество вода, което е предварително предвидено за млякото. Общия
обем трябва да бъде равен на обема посочен в рецептата.
14