Tabla de contenido
Consejos para la preparación
Al preparar panecillos, en primer lugar se divide
la masa en el número de panecillos que se desea
y, después, se forman bolas. Al igual que en el
caso de los panes, los extremos de la masa deben
quedar en la parte inferior.
Ejemplo de pan blanco (6 cortes en diagonal)
Ejemplo de baguette (6–8 cortes con forma de s)
Ejemplo de panecillos de queso
Si la elaboración de una receta requiere de algu-
na peculiaridad, se avisará.
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Hornear
Consejos para hornear bien el pan y los paneci-
llos
Para la elaboración de masas para pan y pane-
cillos se requiere de levadura y / o masa madre.
Para que los microorganismos que contiene la
levadura o la masa madre reaccionen durante la
fase de fermentación, es necesario un clima muy
concreto. El horno a vapor combinado le ofrece
la posibilidad de utilizar la función Cocción
combinada, para conseguir ese clima óptimo
regulando la temperatura y la humedad. La tem-
peratura durante la fase de fermentación debe
encontrarse entre los 30 y 40 ºC.
¿Qué hacer si ...?
... la masa ha quedado muy dura o demasiado
seca.
- Añada más líquido o ajuste bien la fase de
fermentación. Dependiendo de la variedad de
harina, deberá añadir más líquido para conse-
guir una masa elástica.
... la masa ha quedado muy húmeda o demasia-
do blanda.
- Añada siempre la harina poco a poco hasta
conseguir que la masa tenga la consistencia
deseada. También es necesario realizar bien los
ajustes para la fase de fermentación. Según la
variedad de harina deberá utilizar más o menos
líquido hasta conseguir una masa elástica.
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