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Funciones especiales
Tarros:
• Utilice únicamente utensilios de cocina limpios
y en buen estado, vigile los tarros, tapas,
cierres, gomas y muelles. Puede utilizar tarros
con tapa roscada, así como con tapa de cristal y
junta de goma.
• Cerciórese de que los tarros sean del mismo
tamaño para que las conservas se cuezan de
forma homogénea.
• Después de llenar los tarros con los alimentos,
limpie el borde con un paño limpio y agua
caliente y, a continuación, ciérrelos.
Frutas:
Seleccione las frutas cuidadosamente, lávelas
brevemente pero en profundidad y déjelas
escurrir. Lave las bayas con sumo cuidado puesto
que son muy delicadas y se aplastan fácilmente.
Retire la piel, los rabos, las pepitas o los huesos.
Trocee la fruta de gran tamaño. Corte, p. ej., las
manzanas en rodajas. Si desea preparar conser-
vas de frutas con piezas de fruta grandes con
hueso (cerezas, albaricoques), pinche las frutas
unas cuantas veces con un tenedor o un palillo
para evitar que exploten. Rellénelas con una
mezcla de azúcar y agua. La cantidad de azúcar,
así como la concentración, depende del tipo de
fruta, de lo fresca que esté y del dulzor deseado,
pero no infl uye en el tiempo de conservación. La
conserva debe quedar cubierta por completo.
Verduras:
Lave, limpie y corte las verduras. Antes de con-
servarlas, blanquéelas, para que mantengan su
color intacto.
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Disponga en capas la verdura preparada, cortada
y cruda en los tarros para conservas y llénelos
con agua con sal o con vinagre, que puede con-
dimentar con hierbas a su gusto. El líquido debe
cubrir los alimentos. El tiempo de cocción se
reduce en el caso de verdura blanda, como p. ej.
pepinos, comparado con p. ej. verdura más fi rme
como las legumbres.
Cantidad:
Introduzca los alimentos en los tarros sin presio-
narlos hasta máx. 3 cm por debajo del borde. Las
paredes de las células se dañan si se presiona los
alimentos. Golpee suavemente el tarro sobre un
paño, para distribuir mejor el contenido.
Embutidos y carne:
Antes de ponerla en conserva, ase o cocine
ligeramente la carne. Utilice el fondo del asado
para rellenar, en caso necesario, puede añadirle
agua. Tenga en cuenta que el borde del tarro
esté totalmente limpio, sin restos de grasa. Llene
los tarros de embutidos hasta la mitad, ya que,
durante la conservación, la masa aumentará.
Tartas:
Siga las indicaciones que aparecen en las recetas
para preparar conservas.
Procedimiento:
Introduzca la parrilla en el nivel de bandeja infe-
rior. Coloque los tarros de igual tamaño abiertos
sobre la parrilla. Los tarros no deben tocarse
entre sí.
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