Tabla de contenido
Verdura
Patatas principalmente nuevas, peladas
Patatas principalmente nuevas, peladas,
a la mitad
Patatas principalmente nuevas, peladas,
en cuartos
Patatas harinosas, peladas
Patatas harinosas, peladas, a la mitad
Patatas harinosas, peladas, en cuartos
Colinabo, en tiras
Calabaza, en dados
Mazorca de maíz
Acelgas, troceadas
Pimientos, en dados o en tiras
Patatas cocidas sin pelar, nuevas
Setas
Puerro, troceado
Puerro, cortado a la mitad en dos tiras
Romanesco, entero
Romanesco, arbolitos
Coles de Bruselas
Remolacha, entera
Lombarda, troceada
Escorzonera, entera, del grosor de un
dedo
Tiempo de
Temperatura
cocción
en ºC
en minutos
100
25–27
100
19–21
100
17–18
100
26–28
100
19–20
100
15–16
100
6–7
100
2–4
100
30–35
100
2–3
100
100
30–32
100
100
4–5
100
100
22–25
100
5–7
100
10–12
100
53–57
100
23–26
100
9–10
Recipiente de
cocción perforado
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
2
•
•
2
•
•
6
•
•
•
•
•
Recipiente de
cocción sin
perforar
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Tabla de contenido
