FR
Choucroute rouge avec carottes,
oignons nouveaux, coriandre et piment
Préparation :
• Utilisez l' é minceuse pour trancher le chou en fines lanières.
• Râpez finement les carottes et coupez les oignons nouveaux en fines rondelles.
• Pétrissez les légumes hachés avec le sel (2% de la quantité de légumes) dans un
grand bol pour que le jus puisse s'échapper ; vous pouvez aussi utiliser le pressoir
pour ce faire.
• Ajoutez les feuilles de coriandre et le piment coupé en fines rondelles
(avec ou sans pépins selon le degré de piquant).
• Superposez les choux un à la fois dans un bocal de fermentation propre, en appuyant
fermement sur chaque couche avec le pressoir. Ajoutez des épices selon votre goût.
• IMPORTANT ! Le chou doit être complètement recouvert de liquide
(si le liquide de chou n'est pas suffisant, un peu de saumure
(concentration de 2 à 3 % = 2/3 g de sel/100 ml d'eau) peut être ajoutée.
• Insérez ensuite le poids de verre à l'aide de la pince de fermentation (travail
propre) et vissez le couvercle avec la valve.
• Laissez fermenter les légumes dans un endroit chaud (18-23°C) et sombre.
• Si le ferment est suffisamment fermenté (test gustatif) après quelques jours
(env. 5-10 jours), il peut être consommé ou conservé au frais à 6-8 °C.
La choucroute peut se conserver quelques mois au réfrigérateur si l'on prend
soin d'assurer un travail stérile lors du retrait du ferment.
IT
Crauti rossi con carote, cipollotto,
coriandolo e peperoncino
Preparazione:
• Affettare il cavolo a strisce sottili con l'affettaverdure.
• Grattugiare finemente le carote e i cipollotti a striscioline.
• Impastare la verdura affettata con il sale (2% della quantità di verdura) in una ciotola
capiente in modo tale da farne fuoriuscire il succo; utilizzare il pestello se necessario.
• Aggiungere le foglie di coriandolo e il peperoncino finemente tagliuzzato
(con o senza semi a seconda del grado di piccantezza).
• Distribuire progressivamente il cavolo formando degli strati all'interno di un
vaso per la fermentazione pulito e comprimere ogni strato con il pestello.
Aggiungere le spezie a piacere.
• IMPORTANTE! Il cavolo deve essere completamente ricoperto di liquido (se
il succo del cavolo non è sufficiente è possibile aggiungere della salamoia con
concentrazione al 2-3%, ovvero 2/3 g di sale per 100 ml d'acqua).
• Inserire quindi il peso mediante la pinza (per lavorare in modo igienico) e avvitare
il coperchio con la valvola.
• Lasciar fermentare la verdura in un luogo tiepido (18-23°C) e al buio.
• Se dopo alcuni giorni (5-10 giorni) la fermentazione è sufficiente (prova di sapore) è
possibile consumare gli alimenti o conservarli al fresco a una temperatura di 6-8 °C.
In frigorifero i crauti possono essere conservati per un mese se ogni volta che se ne
estrae una porzione si presta attenzione a garantire sempre le condizioni igieniche
necessarie.
ES
Chucrut rojo con zanahorias,
cebolletas, cilantro y guindilla
Preparación:
• Rallar el repollo con la mandolina en tiras finas.
• Rallar las zanahorias en trozos finos y cortar las cebolletas en rodajas finas.
• Amasar la verdura triturada con la sal (2 % del peso de la verdura) en un bol
grande para que pueda desprenderse el jugo. Para ello, se puede utilizar también
el empujador.
Ingrédients pour le bocal
d'1 litre
1 petit chou rouge
300 grammes de carottes
100 grammes d'oignons
nouveaux
12 g de feuilles de coriandre
1 piment rouge
Sel de mer ou sel gemme au
besoin (2% de la quantité de
légumes)
Ingredienti per un vaso
da 1 litro
1 cavolo rosso piccolo
300 g di carote
100 g di cipollotti
12 g di foglie di coriandolo
1 peperoncino
Sale marino o sale minerale
quanto basta (2%della quantità
di verdura)
Ingredientes para el tarro de
1 litro
1 col lombarda pequeña
300 g de zanahorias
100 g de cebolletas
12 g de hojas de cilantro
1 guindilla
