DE
Kimchi
ZUBEREITUNG
• Weißkohl mit einem Hobel in schmale Streifen hobeln oder Chinakohl in
mundgerechte Stücke schneiden.
• Rettich in feine Streifen hobeln und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
• Gemüse mit dem Salz (2% vom Gewicht des Gemüses) in einer großen Schüssel
kneten, sodass die Flüssigkeit austreten kann.
• Für die typische Soße werden Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Apfel sehr fein
gerieben (oder püriert) und mit fein vermahlenem Chili und Sojasoße vermischt.
• Die Würzmischung über das Gemüse geben und gut vermengen.
• Nun das gewürzte Gemüse sowie Rettich und Frühlingszwiebeln abwechselnd
in ein sauberes Fermentierglas schichten und jede Schicht mit dem Stößel fest
andrücken.
WICHTIG! Das Gemüse muss vollständig mit der eigenen Flüssigkeit bedeckt sein.
• Anschließend das Glasgewicht mit Hilfe der Zange einsetzen. Das Gemüse inkl.
Flüssigkeit darf den Eichstrich (max.) nicht übersteigen. Danach das Glas mit dem
Deckel zuschrauben.
• Das Gemüse an einem warmen (18-23°C), dunklen Ort fermentieren lassen.
• Ist das Ferment nach einigen Tagen (ca. 5-10 Tage) ausreichend fermentiert
(Geschmackstest), kann es verzehrt oder bei 6-8 °C kühl aufbewahrt werden.
Im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt ist das Kimchi einige Monate haltbar.
Nach jeder Entnahme muss das Glasgewicht wieder aufgelegt werden damit das
Ferment unter der Flüssigkeit liegt.
GB
Kimchi
Method
• Using a slicer, chop white cabbage into fine strips or chop Chinese cabbage into
mouth-sized pieces.
• Shave the radish into fine strips and chop the spring onions into rings.
• Knead the vegetables with the salt (2% of the weight of the vegetables)
in a large bowl so that the liquid is released.
• To create the characteristic sauce, ginger, garlic, onions and apple are very finely
grated (or puréed) and mixed with finely ground chilli and soy sauce.
• Add the seasoning mix to the vegetables and combine well.
• Now layer the seasoned vegetables alternating with radish and spring onions
in a clean fermenting jar and press down each layer using the plunger.
IMPORTANT! The vegetables must be fully covered in their own liquid.
• Then place the glass weight in the jar using the tongs. The vegetables incl. liquid
must not exceed the max. fill line. Then screw the jar closed with the lid.
• Leave the vegetables to ferment in a warm (18-23°C), dark place
• if the ferment is fermented sufficiently (to taste) after a few days
(approx. 5-10 days), it can be eaten or stored at 6-8 °C
The kimchi can be kept for a few months in a fridge or cellar. Each time the kimchi
is removed from the jar, the glass weight must be replaced so that the ferment
is again under the liquid.
ZUTATEN
für das 1 Liter Glas
1 kg Chinakohl oder Weißkohl
1 weißer Rettich
3 Stangen Frühlingszwiebel
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
30 g Ingwer
1 Apfel oder Birne
20 g Chiliflocken
2- 3 EL Sojasoße
Steinsalz oder unraffiniertes
Meersalz nach Bedarf
INGREDIENTS
for the 1 litre jar
Chinese cabbage or white cabbage
1 horseradish
3 spring onions
1 onion
2 cloves of garlic
30 g ginger
1 apple or pear
20 g chilli flakes
2-3 tbsp soy sauce
Rock salt or unrefined sea salt as
required
