Atornilla la tapa y almacena el tarro a temperatura
ambiente (18-23 °C) para su fermentación. Los
gases que se formen saldrán automáticamente
a través de la válvula Ferment Vent. Atención:
La válvula no se debe abrir ni cerrar.
A partir del 3.
día aproximadamente empezará la
er
fermentación de ácido láctico y, por consiguiente,
el proceso de fermentación en sí. Este proceso
continuar hasta 20 días, en función del sabor
deseado (cuanto más tiempo, más amargo).
Para retirar el fermento, abrir la tapa, extraer
la pesa con las pinzas y colocarla a un lado
de forma higiénica.
Retira del tarro la porción de fermento que desees
con las pinzas, vuelve a colocar la pesa de vidrio
y atornilla de nuevo la tapa para almacenarlo en
un lugar fresco y oscuro, a 6-8 °C (un sótano fresco
o un frigorífico). La válvula de cierre automático
Ferment Vent evita la formación de olores durante
el almacenaje (ten en cuenta que la tapa no es
100 % a prueba de fugas).
Indicaciones de cuidado
Todos los componentes son aptos para lavavajillas,
excepto el empujador.
Voorbereiding en tips
NL
• Op www.gefu.com/rezepte vindt u geweldige
recepten om te fermenteren.
• Om de fermentatie te laten slagen, is het heel
belangrijk om hygiënisch te werk te gaan. Glazen en
gereedschappen moeten worden gekookt, zodat ze
steriel zijn. Het gebruik van wegwerphandschoenen
is ook aan te raden.
• In principe zijn vrijwel alle soorten groenten en fruit
geschikt voor fermentatie. Groenten zoals witte
kool (zuurkool) is al vele malen uitgeprobeerd en
lukt eenvoudig.
• Het gebruikte zout mag geen toevoegingen zoals
jodium, fluoride of antiklontermiddelen bevatten.
Steenzout of ongeraffineerd zeezout zijn prima keuzes.
• Er is een pekel van 2-3% nodig. Dit is 20 tot 30 gram
zout op 1 liter koud water.
• Let op de maximale vulstreep! Vloeistoffen mogen
niet hoger dan de streep staan vanwege het
fermentatieproces.
• De groenten of het fruit moeten tijdens de
fermentatie en ook tijdens het latere bewaren altijd
onder het oppervlak van de vloeistof blijven, anders
bederven ze.
Fermenteren in eigen sap:
Geschikt voor bijv. kool, courgettes, wortelen,
uien, radijs en prei. De groenten worden grondig
gewassen of schoongemaakt en fijngehakt met een
schaaf of rasp. Voeg in verhouding tot het gewicht
van de totale hoeveelheid bereide groenten 2-3%
zout toe. Kneed de groenten en het zout tot het
celsap vrijkomt. Vaak is het vrijkomende groentesap
voldoende. Misschien is er later nog wat pekel nodig.
Fermenteren met pekel:
Geschikt voor hele of grof gesneden groenten zoals
tomaten, wortelen, radijsjes, courgettes, gember,
knoflook, asperges en fruit zoals peren, kersen,
aardbeien, citroenen en nog veel meer.
Voeg 2-3% pekel toe aan de gewassen, bereide
groenten of het fruit.
Fermenteren
Doe de voorbereide groenten of fruit in het glas
met behulp van de tang.
Bij het fermenteren in eigen sap de groenten
in porties in het glas doen en met de stoter stevig
in het glas stampen.
Bij het fermenteren met pekel doet u de
groenten of het fruit in het glas met behulp van de
keukentang NATIVO en voegt de 2-3% pekel toe.
Plaats het glasgewicht met een tang in het glas
(hygiënisch werken), zodat de groenten/het fruit
volledig onder de vloeistof staan.
Bij geplaatst glasgewicht mag de vloeistof niet boven
het maximale vulniveau (de vulstreep) komen.
Draai het deksel vast en bewaar het glas bij
kamertemperatuur (18-23 °C) om te fermenteren.
De resulterende gassen ontsnappen automatisch
via de Ferment Vent-klep. Let op: De klep hoeft
niet te worden geopend of gesloten.
Ongeveer vanaf de 3e dag begint de
melkzuurfermentatie en daarmee het eigenlijke
fermentatieproces. Dit kan, afhankelijk van de
gewenste smaak, tot 20 dagen worden voortgezet
(hoe langer hoe zuurder of intenser).
Om het ferment te verwijderen, schroeft u het
deksel eraf, verwijdert u het gewicht met de tang
en legt u het hygiënisch terzijde.
Neem de gewenste portie ferment uit het glas
met de tang, plaats het glasgewicht er weer op
en bewaar het glas op een koele, donkere plaats
bij 6-8 °C (koele kelder of koelkast) met de deksel
erop geschroefd. De zelfsluitende Ferment Vent-
klep voorkomt geurvorming tijdens opslag (let op
het volgende: Het deksel is niet 100% lekvrij).
Onderhoudsinstructies
Alle componenten zijn vaatwasmachinebestendig
met uitzondering van de stoter.
Подготовка и советы
RU
• По ссылке www.gefu.com/rezepte
представлены разные рецепты для ферментации.
• Для успешной ферментации необходимо
строго соблюдать правила гигиены. Банки
и инструменты необходимо стерилизовать
кипячением. Также рекомендуется работать
в одноразовых перчатках.
• Как правило, для ферментации подходят почти
все виды овощей и фруктов. Ферментация
овощей, например таких, как белокочанная
капуста (квашеная капуста), многократно
опробована и всегда получается.
• Используемая соль не должна содержать
никаких добавок, таких как йод, фторид
или средства против слёживания.
Лучше использовать каменную соль или
нерафинированную морскую соль.
• Вам потребуется 2–3%-й рассол. На 1 литр
холодной воды возьмите 20–30 грамм соли.
• Учитывайте метку максимального уровня
заполнения! Из-за процессов брожения жидкость
не должна находиться выше этой отметки.
• Во время ферментации, а также во время
последующего хранения овощи и фрукты
всегда должны быть покрыты рассолом, иначе
они испортятся.
