SK
Príprava a tipy
• Na stránke www.gefu.com/rezepte nájdete
perfektné recepty na fermentáciu.
• Aby sa fermentácia podarila, je nutne potrebné
pracovať hygienicky. Poháre a nástroje by mali byť
vyvarené, aby boli sterilné. Navyše odporúčame
pracovať v jednorazových rukaviciach.
• Na fermentáciu sa v zásade hodia skoro všetky
druhy zeleniny a ovocia. Zelenina, ako napr.
biela hlávková kapusta (kyslá kapusta) je veľakrát
odskúšaná a ľahko sa podarí.
• Soľ, ktorá sa použije, by nemala obsahovať
žiadne prísady, ako jód, fluorid alebo látky proti
hrudkovateniu. Kamenná soľ alebo nerafinovaná
morská soľ sú dobrou voľbou.
• Je potrebný 2 – 3 % soľný nálev. Na 1 liter studenej
vody je to 20 až 30 gramov soli.
• Dodržte značku maximálneho naplnenia! Kvapaliny
nesmú kvôli procesu kvasenia stáť nad ňou.
• Zelenina alebo ovocie musia zostať počas
fermentácie a aj počas neskoršieho uchovávania
vždy pod povrchom kvapaliny, pretože inak
sa skazia.
Fermentácia vo vlastnej šťave:
Vhodné sú, napr. kapusta, cuketa, karotky, cibuľa,
reďkovka a cesnak. Zelenina sa dôkladne umyje a
očistí a najemno naseká pomocou strúhadla. Podľa
hmotnosti celého pripraveného množstva zeleniny
sa pridajú 2 – 3 % soli. Zelenina a soľ sa miešajú,
kým nezačne vytekať bunková šťava. Často stačí
vystupujúca zeleninová šťava. Prípadne bude neskôr
treba trocha soľného nálevu.
Fermentácia so soľným nálevom:
Vhodná na celú alebo nahrubo nasekanú zeleninu,
ako napr. paradajky, karotky, reďkovka, cuketa,
zázvor, cesnak, špargľa a ovocie, ako napr. hrušky,
čerešne, jahody, citróny a mnohé ďalšie.
Do umytej, pripravenej zeleniny alebo ovocia
sa pridá 2 – 3 % soľný nálev.
Nasadenie fermentu
Pripravenú zeleninu alebo ovocie naplňte
pomocou klieští do pohára.
Pri fermentácii vo vlastnej šťave napĺňajte
zeleninu po porciách a zatláčajte do nádoby
piestom.
Pri fermentácii so soľným nálevom
dajte zeleninu a ovocie do pohára pomocou
kuchynských klieští NATIVO a pohár naplňte
2 – 3 % soľným nálevom.
Do pohára dajte pomocou klieští závažie
(hygienická práca), aby bola zelenina/ovocie
úplne pokrytá/é kvapalinou.
Kvapalina nesmie s nasadeným závažím
presahovať maximálnu úroveň naplnenia
(čiarku naplnenia).
Viečko zaskrutkujte a pohár uskladnite pri izbovej
teplote (18 – 23 °C) na fermentovanie. Vznikajúce
plyny automaticky unikajú cez ventil Ferment
Vent. Pozor! Ventil sa nemusí otvárať alebo
zatvárať.
Asi od 3. dňa začne mliečne kvasenie a tým
vlastný proces fermentácie. Tento môže podľa
požadovanej chuti pokračovať až 20 dní (čím
dlhšie, o to kyslejšie, resp. intenzívnejšie).
Na odobratie fermentu naskrutkujte veko, vyberte
kliešťami závažie a hygienicky odložte nabok.
Požadovanú porciu fermentu vyberte z
pohára kliešťami, znovu uložte závažie a so
zaskrutkovaným vekom skladujte v chlade a tme
do 6 – 8 °C (chladná pivnica alebo chladnička).
Samozatvárací ventil Ferment Vent zabraňuje
tvorbe zápachu počas skladovania (Nezabudnite:
Veko nie je 100 % bezpečné proti vytečeniu).
Pokyny na údržbu
Všetky komponenty sú vhodné do umývačky okrem
piesta.
Priprava in nasveti
SI
• Na spletnem mestu www.gefu.com/rezepte
najdete odlične recepte za fermentacijo.
• Za uspešno fermentacijo je nujno potrebno, da
poteka delo higiensko neoporečno. Kozarce in
pripomočke je treba prekuhati, da bodo sterilni.
Prav tako je priporočljivo delati z rokavicami
za enkratno uporabo.
• Načeloma so za fermentacijo primerne skoraj vse
vrste zelenjave in sadja. Zelenjava, kot je belo
zelje (kislo zelje), je bila že večkrat preizkušena
in zlahka uspe.
• Uporabljena sol ne sme vsebovati dodatkov, kot
so jod, fluorid ali sredstva proti strjevanju. Dobra
izbira je kamena sol ali nerafinirana morska sol.
• Potrebovali boste od 2- do 3-odstotno slanico.
Na 1 liter hladne vode to pomeni 20 do 30 gramov soli.
• Upoštevajte najvišjo dovoljeno raven polnjenja!
Tekočine zaradi procesa fermentacije ne smejo
segati čez to raven.
• Zelenjava ali sadje morata med fermentacijo in tudi
med poznejšim skladiščenjem vedno ostati pod
gladino tekočine, sicer se pokvarita.
Fermentacija v lastnem soku:
Primerna za npr. zelje, bučke, korenje, čebulo,
redkvice in por. Zelenjavo temeljito operite ali očistite
in jo z rezalnikom ali strgalom narežite na drobne
koščke. Dodajte 2–3 % soli glede na težo celotne
količine pripravljene zelenjave. Zelenjavo in sol
pregnetite, da se izloči celični sok. Pogosto zadošča
iztekli zelenjavni sok. Kasneje boste morda morali
dodati še malo slanice.
Fermentacija s slanico:
Primerna je za celo ali grobo sesekljano zelenjavo,
kot so paradižnik, korenje, redkvice, bučke, ingver,
česen, šparglji in sadje, kot so hruške, češnje, jagode,
limone in drugo.
Oprani, pripravljeni zelenjavi ali sadju dodajte 2- do
3-odstotno slanico.
Priprava fermenta
S kuhinjskimi kleščami napolnite kozarec s
pripravljeno zelenjavo ali sadjem.
Pri fermentaciji v lastnem soku dodajajte
zelenjavo postopoma in jo s tolkačem močno
pretlačite v kozarcu.
Pri fermentaciji s slanico dodajte zelenjavo ali
sadje v kozarec s kuhinjskimi kleščami NATIVO in
kozarec napolnite z 2- do 3-odstotno slanico.
S kuhinjskimi kleščami (higiensko delo) dodajte
v kozarec stekleno utež, tako da tekočina
popolnoma prekrije zelenjavo/sadje.
Tekočina z vstavljeno stekleno utežjo ne
