vöröshagymához, retekhez és póréhagymához.
A zöldséget alaposan megmossuk vagy megtisztítjuk,
és gyaluval vagy konyhai reszelővel finoman
felaprítjuk. Az előkészített zöldségmennyiség
teljes súlyához viszonyítva 2–3% sót adunk hozzá.
A zöldségeket és a sót addig dagasztjuk, amíg azok
sejtnedvet nem eresztenek. Gyakran már elegendő
a kiszivárgó zöldséglé. Később esetleg szükség lehet
még egy kis sóoldatra.
Erjesztés sós lében:
Alkalmas olyan egész vagy durván felaprított
zöldségekhez, mint a paradicsom, sárgarépa,
retek, cukkini, gyömbér, fokhagyma, spárga, illetve
gyümölcsökhöz, mint a körte, cseresznye, eper,
citrom és még sok egyéb.
A megmosott és előkészített zöldséghez vagy
gyümölcshöz 2–3%-os sóoldatot adunk.
Erjesztés megkezdése
Az előkészített zöldségeket vagy gyümölcsöket
csipesszel helyezze az üvegbe.
Saját lében végzett erjesztésnél a zöldségeket
adagonként töltse az üvegbe, és a mozsártörővel
alaposan döngölje ezeket bele.
Sós lében történő erjesztésnél a NATIVO
konyhai csipesszel helyezze az üvegbe a
zöldségeket vagy gyümölcsöket, majd a 2–3%-os
sóoldattal töltse fel.
Tegye az üvegsúlyt csipesszel az üvegbe úgy
(ügyeljen a higiénikus munkára), hogy a
zöldségeket/gyümölcsöket teljesen ellepje
a folyadék.
A behelyezett üvegsúllyal a folyadék nem
haladhatja meg a maximális töltési szintet
(tölthetőséget jelző vonalat).
Csavarja rá a fedelet, és az erjedéshez
szobahőmérsékleten (18–23 °C) tárolja az
üveget. A Ferment Vent szelepen keresztül
automatikusan távoznak a keletkező gázok.
Figyelem! A szelepet nem kell kinyitni
vagy elzárni.
Körülbelül a 3. naptól megindul a tejsavas
erjedés, és ezzel a tényleges erjedési folyamat.
Ez a kívánt íztől függően akár 20 napig is
fenntartható (minél hosszabb, annál savanyúbb
vagy intenzívebb lesz).
Az erjesztés eltávolításához csavarja le a fedelet,
vegye ki a csipesszel a súlyt, és higiénikus módon
tegye félre.
A kívánt adag erjesztést a csipesszel vegye ki
az üvegből, helyezze vissza az üvegnehezéket,
és hűvös, sötét helyen, 6–8 °C-on (hűvös
pincében vagy hűtőben) lezárt fedéllel tárolja.
Az önzáró Ferment Vent szelep elejét veszi a
szagok képződésének a tárolás alatt (Figyelem:
a fedél nem 100%-ig szivárgásmentes).
Használati utasítás
A mozsártörő kivételével minden alkotórész mosható
mosogatógépben.
Pregătire și sfaturi
RO
• Puteți găsi rețete excelente pentru fermentare
la www.gefu.com/rezepte.
• Pentru ca fermentarea să reușească, este imperativ
să se lucreze în condiții de igienă. Borcanele și
instrumentele trebuie fierte pentru ca acestea să fie
sterilizate. De asemenea, se recomandă să lucrați
cu mănuși de unică folosință.
• În principiu, aproape toate legumele și fructele
sunt potrivite pentru fermentare. Legumele,
cum ar fi, de exemplu, varza albă (varza murată),
au fost încercate și testate de multe ori și
funcționează cu ușurință.
• Sarea folosită nu trebuie să conțină aditivi precum iod,
fluoruri sau agenți antiaglomeranți. Sarea grunjoasă
sau sarea de mare nerafinată sunt alegeri potrivite.
• Este necesară o saramură de 2–3 %. La 1 litru de
apă rece, aceasta înseamnă 20 până la 30 de grame
de sare.
• Respectați linia de umplere maximă! Lichidele nu
trebuie să dea pe dinafară din cauza procesului de
fermentare.
• Legumele sau fructele trebuie să rămână
întotdeauna sub suprafața lichidului în timpul
fermentării, dar și în timpul depozitării ulterioare,
altfel se vor altera.
Fermentarea în suc propriu:
Potrivită, de exemplu, pentru varză, dovlecei,
morcovi, ceapă, ridichi și praz. Legumele se spală
sau se curăță bine și se taie mărunt cu ajutorul unui
feliator sau al unei răzătoare. Se adaugă 2–3 % sare
în raport cu greutatea cantității totale de legume
pregătite. Legumele și sarea se frământă până la
ieșirea sucului din pulpă. Adesea, sucul de legume
care iese este suficient. Este posibil ca mai târziu
să mai aveți nevoie de niște saramură.
Fermentarea în saramură:
Potrivită pentru legume întregi sau tocate grosier,
cum ar fi, de exemplu, roșii, morcovi, ridichi,
dovlecei, ghimbir, usturoi, sparanghel și fructe, cum
ar fi, de exemplu, pere, cireșe, căpșuni, lămâi și multe
altele.
Se adaugă saramură de 2–3 % la legumele sau
fructele spălate și pregătite.
Pregătirea fermentului
Umpleți borcanul cu legumele sau fructele
pregătite, cu ajutorul cleștelui.
La fermentarea în suc propriu, introduceți
legumele în cantități porționate și zdrobiți bine
în borcan cu ajutorul pisălogului.
La fermentarea în saramură, introduceți
legumele sau fructele în borcan cu ajutorul
cleștelui de bucătărie NATIVO și umpleți borcanul
cu saramură de 2–3 %.
Introduceți în borcan conținutul folosind un clește
(pentru lucrul igienic), astfel încât legumele/
fructele să fie acoperite complet de lichid.
Lichidul nu trebuie să depășească nivelul maxim
(linia de umplere) cu conținutul borcanului introdus.
Înșurubați capacul și depozitați borcanul
la temperatura camerei (18–23 °C) pentru
fermentare. Gazele generate sunt evacuate
automat prin intermediul ventilului Ferment
Vent. Atenție! Nu este necesar ca ventilul
să fie deschis sau închis.
Începând cu a treia zi, începe fermentarea
acidului lactic și astfel începe procesul de
fermentare propriu-zis. Acesta poate continua
timp de până la 20 de zile, în funcție de gustul
dorit (cu cât timpul este mai mare, cu atât
produsul este mai acru sau mai intens).
