do ácido lático e, o processo de fermentação
propriamente dito. Isto pode ser prolongado
por até 20 dias, dependendo do sabor desejado
(quanto mais longo, mais ácido ou mais intenso).
Para retirar o fermento, desenrosque a tampa,
retire o peso com a pinça e coloque-o de lado
de forma higiénica.
Retire a porção desejada de fermento do vidro
com a pinça, coloque o peso do copo de volta,
e guarde num local fresco e escuro a 6-8 °C
(adega fria ou arca frigorífica) com a tampa
apertada. A válvula Ferment Vent de fechamento
automático evita a formação de odores durante
o armazenamento (observe: A tampa não é 100%
à prova de vazamento).
Cuidados a ter
Todos os componentes são adequados para a
máquina de lavar louça com a exceção do pilão.
Forberedelse og tips
DK
• På www.gefu.com/rezepte kan du finde gode
opskrifter til fermentering.
• For at fermenteringen skal lykkes, er det vigtigt
at opretholde god hygiejne. Glas og udstyr skal
koges, så de er sterile. Det anbefales også at bruge
engangshandsker.
• I princippet er næsten alle typer grøntsager og
frugter egnede til fermentering. Grøntsager som
hvidkål (surkål) er blevet afprøvet mange gange
og er lette at fermentere.
• Det anvendte salt bør ikke indeholde tilsætningsstoffer
såsom jod, fluor eller antiklumpningsmidler.
Stensalt eller uraffineret havsalt er et godt valg.
• Der skal bruges 2-3 % saltlage. Til 1 liter koldt
vand svarer det til 20-30 gram salt.
• Overhold linjen for maksimal påfyldning!
Væsker må ikke være over dette på grund
af fermenteringsprocessen.
• Grøntsagerne eller frugterne skal altid være under
væskens overflade under fermentering og også under
efterfølgende opbevaring, ellers ødelægges de.
Fermentering i sin egen saft:
Velegnet til f.eks. kål, courgette, gulerødder, løg,
radiser og porrer. Grøntsager vaskes grundigt eller
rengøres og findeles med en grøntsagshøvl eller et
rivejern. Baseret på vægten af hele den tilberedte
mængde grøntsager tilsættes 2-3 % salt. Grøntsager
og salt æltes sammen, indtil cellesaften trænger
ud. Ofte er den grøntsagssaft, der kommer ud,
tilstrækkelig. Det kan være nødvendigt at tilsætte
en smule saltlage senere i processen.
Fermentering med saltlage:
Velegnet til hele eller groft strimlede grøntsager
såsom tomater, gulerødder, radiser, courgetter,
ingefær, hvidløg, asparges og frugter som pærer,
kirsebær, jordbær, citroner og mange flere.
2-3 % saltlage tilsættes til de vaskede, tilberedte
grøntsager eller frugter.
Fermentering
Fyld de tilberedte grøntsager eller frugter
i glasset ved hjælp af tangen.
Ved fermentering i egen saft skal du tilføje
grøntsagerne i portioner og presse dem ned
i glasset med stemplet.
Ved fermentering med saltlage, skal du
placere grøntsagerne eller frugten i glasset med
en NATIVO-køkkentang og fylde glasset med
2-3 % saltlage.
Sæt glasvægten i glasset ved hjælp af tang
(hygiejnisk fremgangsmåde), så grøntsagen/
frugten er helt dækket af væske.
Med anvendt glasvægt må væsken ikke overstige
linjen for maksimal påfyldning (påfyldningslinje).
Skru låget på, og opbevar glasset ved
stuetemperatur (18-23 °C) for at igangsætte
fermenteringen. De resulterende gasser
undslipper automatisk via fermenteringsventilen.
Bemærk! Ventilen behøver ikke at blive åbnet
eller lukket.
Fra omkring 3. dag begynder
mælkesyrefermenteringen og dermed den
faktiske fermenteringsproces.
Dette kan fortsættes i op til 20 dage afhængigt
af den ønskede smag (jo længere tid, jo mere sur
eller intens smag).
For at fjerne fermenteringen skal du skrue låget
af, fjerne vægten med tangen og lægge den til
side på en hygiejnisk måde.
Fjern den ønskede fermenterede portion fra
krukken med en tang, sæt glasvægten på
igen og opbevar køligt og mørkt ved 6-8 °C
med låget på (en kølig kælder eller køleskab).
Den selvlukkende fermenteringsventil
forhindrer, at der dannes lugt under opbevaring
(bemærk: låget er ikke 100 % lækagesikkert).
Instruktioner til rengøring
Alle komponenter er egnet til opvaskemaskine
med undtagelse af stemplet.
Przygotowanie i wskazówki
PL
• Pod adresem www.gefu.com/rezepte można
znaleźć wspaniałe recepty na fermentację.
• Dla udanego procesu fermentacji konieczne jest
zachowanie higieny podczas pracy. Słoiki i przybory
należy wygotować, aby były sterylne. Ponadto
zaleca się pracę w jednorazowych rękawiczkach.
• Zasadniczo do fermentacji nadają się wszystkie
rodzaje warzyw i owoców. Warzywa, jak np. biała
kapusta (kapusta kiszona) zostały już wielokrotnie
wypróbowane i z łatwością się udają.
• Sól wykorzystywana do tego procesu nie powinna
zawierać żadnych dodatków, takich jak jod, fluorki
lub środki przeciwzbrylające. Dobrym wyborem jest
sól kamienna lub nierafinowana sól morska.
• Konieczne jest użycie 2–3% roztworu solanki.
Na 1 l wody należy dodać 20 do 30 gram soli.
• Należy zwracać uwagę na linię maksymalnego
napełnienia! Płyny nie mogą przekraczać tego
poziomu z powodu procesu fermentacyjnego.
• Podczas fermentacji warzywa lub owoce muszą
stale pozostawać pod powierzchnią płynu, ponieważ
w przeciwnym wypadku ulegną zepsuciu.
Fermentacja we własnym soku:
Odpowiednie są np. kapusta, cukinia, marchew, cebula,
rzodkiewka i warzywa cebulowe. Warzywa należy
dokładnie opłukać lub wyczyścić i drobno posiekać przy
pomocy szatkownicy lub tarki. W zależności od wagi
przygotowywanej ilości warzyw należy dodać 2–3%
soli. Warzywa i sól są ugniatane do momentu, aż zacznie
z nich wyciekać sok. Często wystarczający jest sam
sok z warzyw. Ewentualnie na późniejszym etapie
konieczna może być niewielka ilość solanki.
