Pentru a îndepărta fermentul, deșurubați
capacul, scoateți conținutul cu cleștele și puneți-l
deoparte în condiții de igienă.
Scoateți porțiunea dorită de ferment din borcan
cu cleștele, puneți la loc conținutul borcanului
și depozitați într-un loc răcoros și întunecat,
la 6–8 °C, cu capacul înșurubat (pivniță
răcoroasă sau frigider). Ventilul Ferment Vent
cu autoînchidere previne formarea de mirosuri
în timpul depozitării (rețineți: capacul nu este
100 % etanș la scurgeri).
Indicații de îngrijire
Toate componentele sunt compatibile cu mașina
de spălat vase, cu excepția pisălogului.
Подготовка и съвети
BG
• Във www.gefu.com/rezepte ще намерите
чудесни рецепти за ферментиране.
• За да е успешно ферментирането, задължително
трябва да се работи хигиенично. Стъклата и
инструментите трябва да се изваряват, за да
са стерилни. Освен това се препоръчва работа
с ръкавици за еднократна употреба.
• Принципно почти всички сортове зеленчуци
и плодове са подходящи за ферментиране.
Зеленчуците като напр. бялото зеле
(кисело зеле) са изпробвани многократно
и се получават лесно.
• Солта, която се използва, не трябва да
съдържа добавки като йод, флуорид или
противоагломериращи агенти. Добър избор са
каменната сол или нерафинираната морска сол.
• Необходима е 2-3-процентова саламура. Това
са 20 до 30 грама сол на 1 литър студена вода.
• Съблюдавайте маркировката за максимално
напълване! По време на процеса на ферментиране
течностите не трябва да я надвишават.
• По време на ферментацията, както и по време
на последващото съхранение зеленчуците
или плодовете винаги трябва да са под
повърхността на течността, тъй като в противен
случай се развалят.
Ферментиране в собствен сок:
Подходящо напр. за зеле, тиквички, моркови,
лук, ряпа и праз. Зеленчуците се измиват или
почистват щателно и се нарязват на ситно
с ренде. В зависимост от теглото на общото
количество подготвени зеленчуци се добавя
2 – 3% сол. Зеленчуците и солта се омесват до
отделяне на клетъчен сок. Често отделящият се
зеленчуков сок е достатъчен. Евент. по-късно е
необходимо още известно количество саламура.
Ферментиране със саламура:
Подходящо за цели или едро нарязани зеленчуци
като напр. домати, моркови, репички, тиквички,
джинджифил, чесън, аспержи или плодове като
напр. круши, череши, ягоди, лимони и много други.
Към измитите, подготвени зеленчуци или
плодове се добавя 2-3-процентова саламура.
Приготвяне на фермента
Поставете подготвените зеленчуци или
плодове в стъклото с помощта на щипките.
При ферментиране в собствен сок
поставете зеленчуците на порции в стъклото и
уплътнявайте с буталото.
При ферментиране със саламура поставете
зеленчуците или плодовете с кухненските
щипки NATIVO в стъклото и долейте
2-3-процентова саламура.
Поставете стъклената тежест с помощта
на щипки (хигиенична работа) в стъклото,
така че зеленчуците/плодовете да са изцяло
покрити с течност.
При поставена стъклена тежест течността
не трябва да надвишава максималното ниво
на напълване (маркировка за максимално
напълване).
Завийте капака и съхранявайте стъклото
за ферментиране при стайна температура
(18 – 23 °C). Образуващите се газове се
отделят автоматично през вентила Ferment
Vent. Внимание! Не е необходимо вентилът
да се отваря или затваря.
От прибл. третия ден започва ферментацията
на млечната киселина и съответно и
същинският процес на ферментация.
В зависимост от желания вкус (колкото по-
дълго, толкова по-кисел, респ. по-интензивен)
той може да бъде продължен до 20 дни.
За изваждане на фермента развийте капака,
отстранете тежестта с щипките и я оставете
настрани по хигиеничен начин.
Извадете с щипките желаната порция фермент
от стъклото, поставете отново стъклената
тежест и със завинтен капак съхранявайте
на хладно и тъмно при температура
6 – 8 °C (прохладно мазе или хладилник).
Самозатварящият се вентил Ferment Vent
предотвратява образуването на миризми
по време на съхранението (Моля, имайте
предвид: капакът не е 100% непропусклив).
Указания за поддръжка
Всички компоненти, с изключение на буталото,
са подходящи за почистване в миялна машина.
