DE
Goldenes Sauerkraut
ZUBEREITUNG
• Kohl mit dem Hobel in schmale Streifen hobeln.
• Gehobelten Kohl mit dem Salz und dem Kurkuma in einer großen Schüssel kneten,
sodass der Saft austreten kann, hier kann auch der Stößel zur Hilfe genommen
werden.
• Kohl nach und nach in ein sauberes Fermentierglas schichten und jede Schicht mit
dem Stößel fest andrücken. Gewürze nach Geschmack zugeben.
• WICHTIG! Der Kohl muss vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt sein (reicht die
Kohlflüssigkeit nicht aus, kann noch etwas Salzlake (2-3 %ige Konzentration =
2/3 g Salz/100 ml Wasser) zugefügt werden.
• Anschließend das Glasgewicht mit Hilfe der Fermentierzange (sauberes Arbeiten)
einsetzen und Deckel mit Ventil zuschrauben.
• Das Gemüse an einem warmen (18-23°C), dunklen Ort fermentieren lassen.
• Ist das Ferment nach einigen Tagen (ca. 5-10 Tage) ausreichend fermentiert
(Geschmackstest), kann es verzehrt oder bei 6-8 °C kühl aufbewahrt werden.
Im Kühlschrank aufbewahrt ist das Sauerkraut einige Monate haltbar, wenn bei der
Entnahme von dem Ferment auf ein steriles Arbeiten geachtet wird.
GB
Golden Sauerkraut
METHOD
• Use the slicer to slice the cabbage into fine strips.
• Knead the chopped cabbage with the salt and the turmeric in a large bowl so that
the juice is released. The plunger can also be used to help with this.
• Bit by bit, layer the cabbage into a clean fermenting jar and press down each layer
using the plunger. Add seasoning to taste.
• IMPORTANT! The cabbage must be fully covered by the liquid (if the quantity of
cabbage liquid is insufficient, some brine (2-3 % concentration = 2/3g salt/100 ml
water) can be added.)
• Then insert the glass weight using the fermenting tongs (to keep things clean)
and screw the lid with the valve closed.
• Leave the vegetables to ferment in a warm (18-23°C), dark place.
• If the ferment is fermented sufficiently (to taste) after a few days
(approx. 5-10 days), it can be eaten or stored at 6-8 °C.
When stored in the fridge, the sauerkraut can be kept for several months so long
as when removing ferment, this is done in a sterile way.
ZUTATEN
für das 1 Liter Glas
1 kleiner Weißkohl oder
Spitzkohl
1 EL Kurkuma
2 Lorbeerblätter
8 Wacholderbeeren
Meersalz oder Steinsalz nach
Bedarf
INGREDIENTS
for the 1 litre jar
1 small white cabbage or
pointed cabbage
1 tbsp turmeric
2 bay leaves
8 juniper berries
Sea salt or rock salt as required
