Ферментация в собственном соку
Подходит, например, для капусты, цукини,
моркови, репчатого лука, редьки и лука-порея.
Овощи необходимо тщательно помыть или
почистить, а затем тонко нарезать при помощи
ножа-шинковки или терки. В зависимости от
общего веса подготовленных овощей добавляется
2–3 % соли. Овощи и соль перемешиваются,
пока не начнет выходить овощной сок.
Зачастую полученного овощного сока хватает.
При необходимости позднее можно добавить
небольшое количество рассола.
Ферментация в рассоле
Подходит для целых или крупно нарезанных овощей,
таких как помидоры, морковь, редис, цукини,
имбирь, чеснок, спаржа, и фруктов, таких как груша,
вишня, клубника, лимон и многое другое.
К вымытым подготовленным овощам или
фруктам добавляют 2–3%-й рассол.
Приготовление продукта
С помощью щипцов добавьте в банку
подготовленные овощи или фрукты.
При ферментации в собственном соку
овощи необходимо добавлять небольшими
порциями и уплотнять при помощи толкателя
в банке.
При ферментации в рассоле овощи или
фрукты укладываются в банку при помощи
кухонных щипцов NATIVO и заливаются 2–3%-м
рассолом.
При помощи щипцов (правила гигиены)
уложите в банку стеклянный гнет так, чтобы
овощи и фрукты были полностью покрыты
жидкостью.
После размещения гнета жидкость не должна
находиться выше максимальной метки
заполнения.
Закрутите крышку и оставьте банку для
хранения и ферментации при комнатной
температуре (18–23 °C). Возникающие
газы автоматически выйдут через клапан.
Внимание! Клапан не нужно открывать или
закрывать.
Примерно на третий день начнется
молочнокислое брожение, а вместе с ним и
собственно процесс ферментации. Он может
длиться до 20 дней в зависимости от того,
какой вкус вы хотите получить (чем дольше,
тем кислее и интенсивнее).
Чтобы извлечь ферментированный продукт,
открутите крышку, извлеките гнет при
помощи щипцов и отложите в чистое место
(правила гигиены).
При помощи щипцов извлеките необходимую
порцию продукта из банки, снова положите
стеклянный гнет, закрутите крышку и оставьте
на хранение в темном и прохладном месте
при температуре 6–8 °C (в холодном подвале
или холодильнике). Самозакрывающийся
клапан предотвращает появление запахов во
время хранения (обратите внимание: крышка
не защищает от протекания на 100 %).
Рекомендации по уходу
Все компоненты, кроме толкателя, пригодны
для мытья в посудомоечной машине.
Preparação e Dicas
PT
• Em www.gefu.com/rezepte encontra ótimas
receitas para fermentar.
• Para que a fermentação tenha sucesso, é essencial
trabalhar de forma higiénica. Vidros e ferramentas
de trabalho devem ser fervidos para que fiquem
esterilizados. Também é recomendado trabalhar
com luvas descartáveis.
• Por norma quase todos os tipos de vegetais e frutas
são adequados para fermentação. Vegetais como
por exemplo o repolho branco (chucrute) foram
testados muitas vezes e têm facilidade de sucesso.
• O sal utilizado não deve conter aditivos como
iodo, flúor ou antiaglomerantes. Sal-gema ou
sal marinho não refinado são boas escolhas.
• É necessária uma salmoura de 2-3%.
São 20 a 30 gramas de sal para 1 litro de água fria.
• Prestar atenção à linha máxima de enchimento!
Os líquidos não devem ficar acima dela por causa
do processo de fermentação.
• Os vegetais ou fruta devem permanecer sempre
abaixo da superfície do líquido durante a
fermentação e também durante o armazenamento
posterior com a tampa de conservação, caso
contrário, poderão se estragar.
Fermentação no próprio sumo:
Adequado para, por exemplo, repolho, abobrinha,
cenoura, cebola, rabanete e alho-porro. Os vegetais
são bem lavados ou limpos e picados com um cortador
ou ralador. Em relação ao peso da quantidade total
de vegetais preparados, adicione 2-3% de sal.
Os legumes e o sal são amassados até sair o sumo
das células. Muitas vezes, o sumo que sai dos vegetais
é suficiente. Mais tarde poderá necessitar de um pouco
de salmoura.
Fermentação com salmoura:
Adequado para vegetais inteiros ou picados de forma
grosseira, como por exemplo, tomates, cenouras,
rabanetes, abobrinhas, gengibre, alho, aspargos e
frutas como por exemplo peras, cerejas, morangos,
limões e muito mais.
2-3% de salmoura é adicionado aos vegetais
ou frutas lavados e preparados.
Fermentar
Coloque os legumes ou frutas preparadas no vidro
usando pinças.
Ao fermentar no próprio sumo despeje os
vegetais em porções e bata firmemente no vidro
com o pilão. soa estranho
Ao fermentar com salmoura, coloque os
legumes ou as frutas no vidro com as pinças
de cozinha NATIVO e encha o vidro com
2-3% de salmoura.
Coloque o peso do copo no vidro usando pinças
(trabalho higiénico) para que os legumes/frutas
fiquem completamente cobertos pelo líquido.
Com o peso de vidro inserido, o líquido
não deve estar acima do nível máximo
(linha de enchimento).
Enroscar a tampa e guardar o vidro à temperatura
ambiente (18-23 °C) para fermentar. Os gases
resultantes escapam automaticamente através
da válvula de ventilação do fermento. Atenção!
A válvula não precisa ser aberta ou fechada.
A partir do 3.º dia, inicia-se a fermentação
