Fermentacja w solance:
Odpowiednie są warzywa w całości lub grubo
poszatkowane, jak np. pomidory, marchew, rzodkiewki,
cukinia, imbir, czosnek, szparagi oraz owoce, jak
np. gruszki, wiśnie, truskawki, cytryny i wiele innych.
Do umytych, przygotowanych warzyw lub owoców
należy dodać 2–3% roztwór solanki.
Przygotowanie fermentu
Przygotowane warzywa lub owoce należy
umieścić w słoiku przy pomocy szczypiec.
Podczas fermentacji we własnym soku
należy dodawać warzywa porcjami i mocno
rozgniatać przy pomocy tłuczka.
Podczas fermentacji z użyciem solanki należy
dodawać warzywa i owoce do słoika przy pomocy
szczypiec kuchennych NATIVO a następnie
wypełnić słoik 2–3% roztworem solanki.
Przy pomocy szczypiec (higieniczna praca)
umieścić obciążnik w słoiku w taki sposób,
aby warzywa/owoce znajdowały się całkowicie
pod powierzchnią płynu.
Płyn nie może przekraczać maksymalnego
poziomu napełnienia (linii napełnienia).
Zakręcić pokrywkę i przechowywać słoik
do fermentacji w temperaturze pokojowej
(18–23°C). Powstające gazy uchodzą
automatycznie poprzez zawór Ferment Vent.
Uwaga! Zawór nie musi być otwierany lub
zamykany.
Od ok. 3. dnia rozpoczyna się fermentacja
mlekowa a tym samym właściwy proces
fermentacji. Może on być kontynuowany do
20 dni, w zależności od pożądanego smaku (im
dłużej, tym bardziej kwaśny lub intensywniejszy).
W celu wyjęcia fermentu należy odkręcić
pokrywkę, usunąć obciążnik przy pomocy szczypiec
i odłożyć na bok z zachowaniem zasad higieny.
Przy pomocy szczypiec wyjąć ze słoika pożądaną
porcję fermentu, ponownie nałożyć obciążnik
i przechowywać z zamkniętą pokrywką w
chłodnym i ciemnym miejscu, w temperaturze
6–8°C (chłodna piwnica lub lodówka).
Samozamykający się zawór Ferment Vent
zapobiega tworzeniu się brzydkich zapachów
podczas leżakowania (Należy pamiętać:
pokrywka nie jest w 100% szczelna).
Wskazówki pielęgnacyjne
Wszystkie elementy, za wyjątkiem popychacza,
nadają się do mycia w zmywarce.
Příprava a tipy
CZ
• Na stránkách www.gefu.com/rezepte najdete
skvělé recepty na kvašení.
• Aby se kvašení podařilo, je nutné pracovat
hygienicky. Sklenice a nástroje by se měly převařit,
aby byly sterilní. Doporučujeme pracovat s
jednorázovými rukavicemi.
• Ke kvašení jsou v principu vhodné všechny druhy
zeleniny a ovoce. Zelenina jako např. bílé zelí (kyselé
zelí) bylo mnohokrát vyzkoušeno a snadno se daří.
• Sůl, která se použije, by neměla obsahovat žádné
přísady jako jód, fluorid nebo protispékavé látky.
Dobrou volbou je kamenná sůl nebo nerafinované
mořská sůl.
• Bude potřeba 2–3% solný nálev. To je 20 až
30 gramů soli na 1 litr studené vody.
• Dodržujte značku maximálního plnění! Z důvodu
kvašení nad ní nesmí být kapaliny.
• Zelenina nebo ovoce musí během kvašení a také
během následného uskladnění být neustále pod
povrchem kapaliny. V opačném případě se zkazí.
Kvašení ve vlastní šťávě:
Vhodné např. pro zelí, cukety, mrkev, cibuli, ředkev
a pórek. Zelenina se důkladně umyje nebo očistí a
jemně naseká kráječem nebo struhadlem. V poměru
k hmotnosti celkového množství připravované
zeleniny přidáme 2–3 % soli. Zelenina a sůl se
prohněte, dokud nevyteče buněčná šťáva. Často
postačí vytékající zeleninová šťáva. Později bude
možná potřeba trochu solného nálevu.
Kvašení se solným nálevem:
Vhodné pro celou nebo na hrubo nakrájenou
zeleninu jako např. rajčata, mrkev, ředkvičky, cuketu,
zázvor, česnek, chřest a ovoce jako např. hrušky,
třešně, jahody, citrony a spoustu dalšího.
K omyté, připravené zelenině nebo ovoci se přidá
2–3% solný nálev.
Spuštění kvašení
Připravenou zeleninu nebo ovoce naplňte
do sklenice pomocí kleští.
Při kvašení ve vlastní šťávě plníme zeleninu po
porcích a pomocí pěchovadla pevně napěchujeme
do sklenice.
Při kvašení se solným nálevem dáme zeleninu
nebo ovoce do sklenice pomocí kuchyňských
kleští NATIVO a sklenici doplníme 2–3% solným
nálevem.
Pomocí kleští (pracujeme hygienicky) dáme do
sklenice skleněné závaží, aby byla zelenina/ovoce
zcela zakryta kapalinou.
Kapalina s vloženým skleněným závažím nesmí
přesahovat přes maximální úroveň plnění
(značka plnění).
Zašroubujeme víko a sklenici uskladníme při
pokojové teplotě (18–23 °C) ke kvašení. Vznikající
plyny automaticky unikají přes ventil Ferment
Vent. Pozor! Ventil není nutné otevírat ani
zavírat.
Od cca 3. dne se spustí mléčné kvašení a tím
vlastní proces kvašení. Tento proces může
pokračovat podle požadované chuti (čím delší,
tím kyselejší resp. intenzívnější) až 20 dní.
K odebrání kvasu odšroubujeme víko, kleštěmi
odebereme závaží a hygienicky odložíme stranou.
Kleštěmi odebereme ze sklenice požadovanou
porci kvasu, vložíme zpět skleněné závaží a se
zašroubovaným víkem skladujeme v chladu a
temnu při teplotě 6–8 °C (chladný sklep nebo
chladnička). Samouzavírací ventil Ferment Vent
zabraňuje tvorbě zápachu během skladování
(Upozornění: Víko není 100% bezpečné proti
vytečení).
Pokyny k péči
Všechny komponenty jsou vhodné do myčky
s výjimkou pěchovadla.
