FR
Choucroute dorée
Préparation :
• Utilisez l' é minceuse pour trancher le chou en fines lanières.
• Pétrissez le chou râpé avec le sel et le curcuma dans un grand bol pour que le jus
puisse s'échapper ; vous pouvez aussi utiliser le pressoir pour ce faire.
• Superposez les choux un à la fois dans un bocal de fermentation propre, en
appuyant fermement sur chaque couche avec le pressoir. Ajoutez des épices selon
votre goût.
• IMPORTANT ! Le chou doit être complètement recouvert de liquide (si le liquide
de chou n'est pas suffisant, un peu de saumure (concentration de 2 à 3 % =
2/3 g de sel/100 ml d'eau) peut être ajoutée.
• Insérez ensuite le poids de verre à l'aide de la pince de fermentation (travail propre)
et vissez le couvercle avec la valve.
• Laissez fermenter les légumes dans un endroit chaud (18-23°C) et sombre.
• Si le ferment est suffisamment fermenté (test gustatif) après quelques jours
(env. 5-10 jours), il peut être consommé ou conservé au frais à 6-8 °C.
La choucroute peut se conserver quelques mois au réfrigérateur si l'on prend soin
d'assurer un travail stérile lors du retrait du ferment.
IT
Crauti dorati
Preparazione:
• Affettare il cavolo a strisce sottili con l'affettaverdure.
• Impastare il cavolo affettato con il sale e la curcuma in una ciotola capiente in
modo tale da farne fuoriuscire il succo; utilizzare il pestello se necessario.
• Distribuire progressivamente il cavolo formando degli strati all'interno di un vaso
per la fermentazione pulito e comprimere ogni strato con il pestello. Aggiungere
le spezie a piacere.
• IMPORTANTE! Il cavolo deve essere completamente ricoperto di liquido (se il suc-
co del cavolo non è sufficiente è possibile aggiungere della salamoia con concen-
trazione al 2-3%, ovvero 2/3 g di sale per 100 ml d'acqua).
• Inserire quindi il peso mediante la pinza (per lavorare in modo igienico) e avvitare
il coperchio con la valvola.
• Lasciar fermentare la verdura in un luogo tiepido (18-23°C) e al buio.
• Se dopo alcuni giorni (5-10 giorni) la fermentazione è sufficiente (prova di sapore)
è possibile consumare gli alimenti o conservarli al fresco a una temperatura di 6-8 °C.
In frigorifero i crauti possono essere conservati per un mese se ogni volta che se ne
estrae una porzione si presta attenzione a garantire sempre le condizioni igieniche
necessarie.
ES
Chucrut dorado
Preparación:
• Rallar el repollo con la mandolina en tiras finas.
• Amasar el repollo rallado con la sal y la cúrcuma en un bol grande para que pueda
desprenderse el jugo. Para ello, se puede utilizar también el empujador.
• Ir echando el repollo en un tarro limpio formando capas y presionar cada capa
con el empujador. Añadir especias al gusto.
• ¡ATENCIÓN! El repollo debe quedar cubierto por completo por el líquido (si no
basta con los jugos del repollo, añadir un poco de salmuera (una concentración
del 2-3 % = 2/3 g de sal/100 ml agua).
• A continuación, colocar la pesa de vidrio con ayuda de las pinzas de fermentación
(manipulación limpia) y cerrar la tapa con la válvula.
• Dejar fermentar las verduras en un lugar cálido (18-23 °C) y oscuro.
• Si el fermento ha fermentado lo suficiente (realizar prueba de sabor) después de
unos días (aprox. 5-10 días), se puede comer o almacenar a 6-8 °C.
El chucrut se puede guardar en la nevera unos meses, siempre que se garantice una
manipulación estéril a la hora de retirar el fermento.
Ingrédients pour le bocal
d'1 litre
1 petit chou ou chou pointu
1 cuillère à soupe de curcuma
2 feuilles de laurier
8 baies de genévrier
Sel de mer ou sel gemme
au besoin
Ingredienti per un vaso
da 1 litro
1 cavolo bianco o cavolo
cappuccio
1 cucchiaio di curcuma
2 foglie di alloro
8 bacche di ginepro
Sale marino o sale minerale
quanto basta
Ingredientes para el tarro
de 1 litro
1 col o col puntiaguda pequeña
1 cucharada sopera de cúrcuma
2 hojas de laurel
8 bayas de enebro
Sal marina o sal de gema según
se necesite
