incluido el líquido, no debe superar la marca de enrase (máx.). Después, cerrar
la tapa del tarro.
• Dejar fermentar las verduras en un lugar cálido (18-23 °C) y oscuro.
• Si el fermento ha fermentado lo suficiente (realizar prueba de sabor) después de
unos días (aprox. 5-10 días), se puede comer o almacenar a 6-8 °C.
El kimchi se puede almacenar en la nevera o en el sótano varios meses. Cada vez
que se retire parte, se debe colocar de nuevo la pesa de vidrio para que el fermento
quede cubierto por el líquido.
NL
Kimchi
Bereiding:
• Gebruik een schaaf om witte kool in smalle reepjes te snijden of Chinese kool in
hapklare stukjes.
• Snijd de radijs in fijne reepjes en de lente-uitjes in ringen.
• Kneed de groenten met het zout (2% van het gewicht van de groenten) in een
grote kom, zodat het vocht vrijkomt.
• Voor de typische saus raspt u gember, knoflook, ui en appel zeer fijn (u kunt ook
pureren) en mengt u dit met fijngemalen chili en sojasaus.
• Giet het kruidenmengsel over de groenten en meng het geheel goed.
• Leg de gekruide groenten, radijs en lente-uitjes nu om en om in lagen in een
schoon fermentatie-glas en druk elke laag stevig met de stoter aan.
BELANGRIJK! De groenten moeten volledig bedekt zijn met de eigen vloeistof.
• Plaats vervolgens het glasgewicht met behulp van de tang. De groenten inclusief
de vloeistof mogen de markering (max.) niet overschrijden. Schroef het glas
vervolgens dicht met het deksel.
• Laat de groenten op een warme (18-23°C), donkere plaats fermenteren.
• Als het ferment na enkele dagen (ca. 5-10 dagen) voldoende is gefermenteerd
(smaaktest), kan het worden gegeten of gekoeld worden bewaard bij 6-8 °C.
Kimchi is in de koelkast of kelder enkele maanden houdbaar. Elke keer nadat u een
portie uit het glas hebt gehaald, moet het glasgewicht er weer op worden gelegd
zodat het ferment onder de vloeistof komt te liggen.
RU
Кимчи
Приготовление
• При помощи ножа-шинковки тонко нашинкуйте белокочанную капусту.
Пекинскую капусту нарежьте на небольшие кусочки.
• Тонко нашинкуйте редьку, а лук-батун порежьте кольцами.
• Перемешайте овощи и соль (2 % от веса овощей) в большой миске, пока
они не дадут сок.
• Чтобы приготовить классический соус, мелко натрите (или пюрируйте)
имбирь, чеснок, лук и яблоко и перемешайте с молотым перцем чили и
соевым соусом.
• Полученную смесь добавьте к овощам и хорошо перемешайте.
• Приправленные овощи, а также редьку и лук-батун уложите, чередуя слои,
в чистую банку для ферментации, каждый слой придавите толкателем.
ВАЖНО! Овощи должны быть полностью покрыты собственным соком.
• Затем при помощи щипцов положите в банку стеклянный гнет. Овощи
вместе с соком не должны находиться выше максимальной отметки.
Затем закрутите крышку на банке.
• Оставьте овощи в теплом темном месте (18–23 °C) для ферментации.
• Если по истечении нескольких дней (ок. 5–10 дней) продукт готов
(необходимо попробовать на вкус), его можно употреблять в пищу или хра-
нить в прохладном месте при 6–8 °C.
В холодильнике или подвале кимчи хранится несколько месяцев. После
каждого открытия банки необходимо снова устанавливать стеклянный гнет,
чтобы продукт был покрыт соком.
Ingrediënten voor het glas
van 1 liter
1 kg Chinese kool of witte kool
1 witte radijs
3 stengels lente-uitjes
1 ui
2 teentjes knoflook
30 gram gember
1 appel of peer
20 g chilivlokken
2-3 eetlepels sojasaus
Steenzout of ongeraffineerd
zeezout naar wens
Ингредиенты на банку
объемом 1 литр
1 кг пекинской или
белокочанной капусты
1 белая редька
3 стебля лука-батуна
1 луковица (репчатый лук)
2 зубчика чеснока
30 г имбиря
1 яблоко или груша
20 г хлопьев чили
2–3 столовые ложки соевого
соуса
Каменная соль или
нерафинированная морская
соль по вкусу
