FR
Kimchi
Préparation :
• Utilisez une éminceuse pour couper le chou blanc en lanières étroites ou coupez
le chou chinois en bouchées.
• Coupez le radis en fines lamelles et coupez les oignons nouveaux en rondelles.
• Pétrissez les légumes avec le sel (2% du poids des légumes) dans un grand bol pour que
le liquide puisse s'échapper.
• Pour la sauce typique, le gingembre, l'ail, l'oignon et la pomme sont très finement râpés
(ou réduits en purée) et mélangés avec du piment finement moulu et de la sauce soja.
• Versez le mélange d'assaisonnement sur les légumes et mélangez bien.
• Étalez les légumes assaisonnés, les radis et les oignons nouveaux en couches de
manière alternée dans un bocal de fermentation propre, en appuyant fermement
sur chaque couche avec le pressoir.
IMPORTANT ! Les légumes doivent être entièrement recouverts de leur propre liquide.
• Insérez ensuite le poids de verre à l'aide de la pince. Les légumes, y compris
le liquide, ne doivent pas dépasser la marque d'étalonnage (max.). Vissez ensuite
le couvercle sur le bocal.
• Laissez fermenter les légumes dans un endroit chaud (18-23°C) et sombre.
• Si le ferment est suffisamment fermenté (test gustatif) après quelques jours
(env. 5-10 jours), il peut être consommé ou conservé au frais à 6-8 °C.
Le kimchi se conserve quelques mois au réfrigérateur ou en cave. Après chaque
prélèvement, le poids de verre doit être remis en place afin que le ferment se trouve
sous le liquide.
IT
Kimchi
Preparazione:
• Affettare il cavolo bianco a strisce sottili, oppure tagliare a pezzetti il cavolo cinese.
• Affettare il ravanello a fettine sottili e tagliare ad anellini i cipollotti.
• Impastare la verdura con il sale (2% del peso della verdura) in una ciotola capiente
in modo tale da permettere al liquido di fuoriuscire.
• Per le salse più comuni, grattugiare (o schiacciare) zenzero, aglio, cipolla e mela
finemente e mescolarli con peperoncino in polvere e salsa di soia.
• Versare la miscela di spezie sulla verdura e mescolare bene.
• Riporre a strati la verdura aromatizzata alternandola al ravanello e al cipollotto
all'interno del vaso per fermentazione e comprimere ogni strato con il pestello.
IMPORTANTE! La verdura deve essere completamente ricoperta dal proprio liquido.
• Inserire quindi il peso con la pinza. La verdura unitamente al proprio liquido non
deve superare il livello massimo contrassegnato. Avvitare quindi il coperchio sul vaso.
• Lasciar fermentare la verdura in un luogo tiepido (18-23 °C) e al buio.
• Se dopo alcuni giorni (5-10 giorni) la fermentazione è sufficiente (prova di sapore) è
possibile consumare gli alimenti o conservarli al fresco a una temperatura di 6-8 °C.
Il kimchi può essere conservato per alcuni giorni in frigorifero o in cantina.
Ogni volta che si estrae una porzione di alimento è necessario reinserire il peso
per garantire che gli alimenti rimangano al di sotto del liquido.
ES
Kimchi
Preparación:
• Rallar el repollo con una mandolina en tiras finas o cortar el repollo chino en
trozos de bocado.
• Rallar el rábano en tiras finas y cortar las cebolletas en rodajas.
• Amasar la verdura con sal (un 2 % del peso de la verdura) en un bol grande para
que pueda desprenderse el líquido.
• La salsa típica se prepara rallando jengibre, ajo, cebolla y manzana en trozos muy
finos (o haciéndolos puré) y mezclándolos con guindillas molidas y salsa de soja.
• Echar los condimentos por encima de las verduras y mezclar bien.
• Echar en capas alternas la verdura especiada, los rábanos y las cebolletas en un
vaso de fermentación limpio y presionar cada capa con un empujador.
¡ATENCIÓN! La verdura debe quedar cubierta por completo por el líquido.
• A continuación, colocar la pesa de vidrio con ayuda de las pinzas. La verdura,
Ingrédients pour le bocal
d'1 litre
1 kg de chou chinois ou chou
blanc
1 radis blanc
3 tiges d'oignons nouveaux
1 oignon
2 gousses d'ail
30 grammes de gingembre
1 pomme ou poire
20 g de flocons de piment
2-3 cuillères à soupe de
sauce soja
Sel gemme ou sel de mer non
raffiné au besoin
Ingredienti per un vaso
da 1 litro
1 kg di cavolo cinese o cavolo
bianco
1 ravanello bianco
3 cipollotti
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
30 g di zenzero
1 melo o pera
20 g di peperoncino in polvere
2-3 cucchiai di salsa di soia
Sale minerale o sale marino
non raffinato quanto basta
Ingredientes para el tarro
de 1 litro
1 kg de repollo chino o repollo
1 rábano blanco
3 ramas de cebolletas
1 cebolla
2 dientes de ajo
30 g de jengibre
1 manzana o pera
20 g de guindilla machacada
2-3 cucharadas soperas de
salsa de soja
Sal gema o sal marina sin
refinar según se necesite
