Il sale minerale e il sale marino non raffinato
sono l'ideale.
• È necessaria una salamoia al 2-3%. Per un litro
di acqua fredda sono presenti dai 20 ai 30 grammi
di sale.
• Rispettare il livello massimo consentito per il
riempimento! Nessun liquido deve superare tale
livello per via del processo di fermentazione.
• La frutta e la verdura devono rimanere sempre
al di sotto della superficie del liquido sia durante
la fermentazione che durante la successiva
conservazione per non marcire.
Fermentazione nel proprio succo:
Adatta per cavolo, zucchine, carote, cipolle,
ravanelli e porro. Lavare o pulire accuratamente
la verdura e affettarla finemente con la grattugia
o l'affettatrice. Aggiungere 2-3% di sale in base
al peso della quantità complessiva di verdura
preparata. Impastare la verdura insieme al sale
fino alla fuoriuscita del citoplasma. Spesso il succo
che fuoriesce è sufficiente. Eventualmente si può
aggiungere successivamente dell'altra salamoia.
Fermentazione con salamoia:
Adatta per verdure intere o affettate come pomodori,
carote, ravanello, zucchine, zenzero, aglio, asparagi e
frutta come pere, ciliegie, fragole, limoni e molto altro.
Aggiungere la salamoia al 2-3% alla verdura o alla
frutta lavata e preparata.
Montaggio della valvola
Ferment Vent
Riempire il vaso con la frutta o la verdura
preparata mediante la pinza.
Per la fermentazione nel proprio succo
inserire la verdura gradualmente e comprimerla
all'interno del vaso con il pestello.
Per la fermentazione con salamoia inserire
la verdura o la frutta nel vaso con la pinza
per cucina NATIVO e riempire quindi il vaso
di salamoia al 2-3%.
Inserire il peso mediante una pinza (per lavorare
in modo igienico) all'interno del vaso in modo
tale che la frutta o la verdura sia completamente
ricoperta dal liquido.
Con il peso inserito, il liquido non deve superare
il livello massimo previsto (contrassegnato con
il trattino).
Avvitare il coperchio e riporre il vaso a temperatura
ambiente (18-23 °C) per la fermentazione. I gas
generati fuoriescono automaticamente attraverso
la valvola Ferment Vent. Attenzione! Non aprire o
chiudere la valvola.
A partire dal terzo giorno circa inizia la fermentazione
degli acidi del latte e con essa l' e ffettivo processo di
fermentazione. La fermentazione può continuare
ti
fino a 20 giorni in base ai gusti personali (maggiore
è la durata, più intenso e acido sarà il sapore)
Per estrarre gli alimenti fermentati, svitare il
coperchio, rimuovere il peso con la pinza e riporlo
in condizioni igieniche.
Prelevare con la pinza la porzione di alimenti
fermentati desiderata, posizionare nuovamente
il peso e riporre con il coperchio avvitato in
luogo fresco e asciutto a una temperatura di
6-8 °C (quindi in frigorifero o in una cantina
fresca). La valvola Ferment Vent che si richiude
autonomamente impedisce la formazione di cattivi
odori durante la conservazione (attenzione: il
coperchio non garantisce una tenuta al 100%).
Suggerimenti per la cura
Tutti i componenti sono lavabili in lavastoviglie
ad eccezione del pestello.
Preparación y consejos
ES
• En www.gefu.com/recetas encontrarás recetas
geniales para fermentar.
• Para que la fermentación salga bien, es crucial
trabajar de forma higiénica. Los tarros y las
herramientas se deben hervir para esterilizarlos.
Además, se recomienda trabajar con guantes de un
solo uso.
• Por lo general, cualquier verdura y cualquier fruta
es apta para su fermentación. Las verduras como
el repollo, por ejemplo, (chucrut) se ha puesto
a prueba en muchas ocasiones y sale bien de forma
muy sencilla.
• La sal utilizada no debe contener aditivos como
yodo, fluoruro o antiaglomerantes. La sal gema
o la sal marina sin refinar son buenas opciones.
• Se requiere una salmuera con un contenido de un
2-3 % de sal. En 1 litro de agua fría, harían falta
entre 20 y 30 gramos de sal.
• Se debe tener en cuenta la raya de llenado máximo.
No debe quedar ningún líquido por encima debido
al proceso de fermentación.
• Las verduras o las frutas deben quedar siempre
por debajo de la superficie del líquido durante la
fermentación y también durante el almacenamiento
posterior, porque de lo contrario se estropean.
Fermentación en su propio jugo:
Apta para la col, los calabacines, las zanahorias,
las cebollas, los rábanos y los puerros, por ejemplo.
Se lava o se limpia bien la verdura y se trocea con una
mandolina o con un rallador. En comparación con el
peso de la verdura que se va a preparar, se debe añadir
un 2-3 % de sal. Las verduras y la sal se amasan hasta
que sale el jugo celular. A menudo, el jugo que sale de
los vegetales es suficiente. En ocasiones, se necesita
algo más de salmuera más tarde.
Fermentación con salmuera:
Ideal para verduras enteras o en trozos grandes
como, por ejemplo, tomates, zanahorias, rabanitos,
calabacines, jengibre, ajo, espárragos y frutas como, por
ejemplo, peras, cerezas, fresas, limones y muchas más.
A la verdura o la fruta limpia preparada y limpia
se le añade una salmuera del 2-3 %.
Colocar el fermento
Introduce en el tarro la verdura o la fruta
preparada con ayuda de las pinzas.
En caso de fermentación en su propio jugo,
introduce la verdura en porciones y presiónala
firmemente con el empujador en el tarro.
En caso de fermentación con salmuera,
introduce la verdura o la fruta en el tarro con las
pinzas de cocina NATIVO y rellena el tarro con una
salmuera del 2-3 %.
Introduce en el tarro la pesa de vidrio con una pinza
(trabajo higiénico) para que las verduras/fruta
queden cubiertas por completo por el líquido.
El líquido no debe quedar por encima del nivel
de llenado máximo (raya de llenado) una vez
colocada la pesa de vidrio.
