NL
Gouden zuurkool
Bereiding:
• Schaaf de kool in smalle reepjes met de schaaf.
• Kneed de geschaafde kool met het zout en de kurkuma in een grote schaal, zodat
het sap vrijkomt. U kunt hierbij ook de stoter gebruiken.
• Leg de kool laagje voor laagje in een schoon fermentatie-glas en druk elke laag
stevig met de stoter aan. Voeg kruiden naar smaak toe.
• BELANGRIJK! De kool moet volledig met de vloeistof bedekt zijn (als de kool-
vloeistof niet genoeg is, kan er een beetje pekel (2-3% concentratie = 2/3 gram
zout/100 ml water) worden toegevoegd.
• Plaats vervolgens het glasgewicht met behulp van de fermentatie-tang (hygië-
nisch werken) en schroef het deksel met de klep dicht.
• Laat de groenten op een warme (18-23°C), donkere plaats fermenteren.
• Als het ferment na enkele dagen (ca. 5-10 dagen) voldoende is gefermenteerd
(smaaktest), kan het worden gegeten of gekoeld worden bewaard bij 6-8 °C.
De zuurkool kan enkele maanden in de koelkast worden bewaard als u er bij het
verwijderen van het ferment telkens voor zorgt dat u steriel te werk gaat.
RU
Золотистая квашеная капуста
Приготовление
• Тонко нашинкуйте капусту.
• Нашинкованную капусту смешайте с солью и куркумой в большой миске так,
чтобы выделился сок. Для этого можно использовать толкатель.
• Уложите капусту слоями в чистую банку для ферментации, каждый слой
придавливайте толкателем. Добавьте специи по вкусу.
• ВАЖНО! Капуста должна быть полностью покрыта жидкостью (если
овощного сока недостаточно, можно добавить рассол [в концентрации
2–3 % = 2/3 г соли/100 мл воды]).
• Затем при помощи щипцов установите стеклянный гнет (правила гигиены)
и закрутите крышку с клапаном.
• Оставьте овощи в теплом темном месте (18–23 °C) для ферментации.
• Если по истечении нескольких дней (ок. 5–10 дней) продукт готов
(необходимо попробовать на вкус), его можно употреблять в пищу
или хранить в прохладном месте при 6–8 °C.
В холодильнике квашеная капуста может храниться несколько месяцев при
условии соблюдения стерильности, когда достаете продукт из банки.
Ingrediënten voor het glas
van 1 liter
1 kleine kool of spitskool
1 eetlepel kurkuma
2 laurierblaadjes
8 jeneverbessen
Zeezout of steenzout naar wens
Ингредиенты на банку
объемом 1 литр
1 небольшой вилок
белокочанной или
остроконечной капусты
1 столовая ложка куркумы
2 лавровых листа
8 ягод можжевельника
Морская соль или каменная соль
по вкусу
