NATIVO and fill up the jar with the 2-3 % brine.
Place the glass weight into the jar using the tongs
(to keep things hygienic) so that the
fruit/vegetables are fully covered by the liquid.
With the inserted glass weight, the liquid must
not be allowed to stand above the maximum
fill line.
Screw the lid shut and store the jar at room
temperature (18-23 °C) to ferment. The resulting
gases automatically escape via the Ferment Vent
valve. Warning! The valve must not be opened
or closed.
The lactic acid fermentation starts after approx.
the 3rd day – the real fermentation process.
Depending on the taste desired, (the longer the
more sour or intense it becomes) this can be
continued for up to 20 days.
To remove the ferment, unscrew the lid, use the
tongs to remove the weight and place hygienically
to one side.
Remove the desired portion of ferment from the
jar using the tongs, replace the glass weight,
screw the lid closed and store in a cool, dark place
at 6-8 °C (cool cellar or fridge). The self-closing
Ferment Vent valve prevents the formation of
smells during storage (please note: the lid is not
100% leakproof).
Care instructions
All components are dishwasher-safe with the
exception of the plunger.
Préparation et conseils
FR
• Vous trouverez d'excellentes recettes de
fermentation sur www.gefu.com/rezepte
• Pour que la fermentation réussisse, il est essentiel
de travailler de manière hygiénique. Les bocaux
et les outils doivent être bouillis afin qu'ils soient
stériles. Il est également recommandé de travailler
avec des gants jetables.
• En principe, presque tous les types de légumes et de
fruits conviennent à la fermentation. Des légumes,
comme, par exemple, le chou blanc (choucroute),
ont été essayés à plusieurs reprises et le test a été
concluant.
• Le sel utilisé ne doit contenir aucun additif tel
que de l'iode, du fluorure ou des agents anti-
agglomérants. Le sel gemme ou le sel de mer non
raffiné sont un bon choix.
• Une saumure à 2-3% est nécessaire. Soit 20
à 30 grammes de sel pour 1 litre d'eau froide.
• Veillez à respecter la marque de remplissage
maximale ! Les liquides ne doivent pas se trouver
au-dessus en raison du processus de fermentation.
• Les légumes ou les fruits doivent toujours rester
sous la surface du liquide pendant la fermentation
et aussi pendant le stockage ultérieur, sinon ils
se gâteront.
Fermentation dans leur propre jus :
Convient par exemple pour le chou, les courgettes,
les carottes, les oignons, les radis et les poireaux.
Les légumes sont soigneusement lavés ou nettoyés
et finement hachés avec une éminceuse ou une
râpe. Par rapport au poids de la quantité totale de
légumes préparés, ajoutez 2-3% de sel. Les légumes
et le sel sont pétris jusqu'à ce que le jus cellulaire
sorte. Souvent, le jus de légumes qui s'échappe est
suffisant. Vous aurez peut-être besoin de saumure
plus tard.
Fermentation en saumure :
Convient aux légumes entiers ou hachés
grossièrement tels que par exemple les tomates,
les carottes, les radis, les courgettes, le gingembre,
l'ail, les asperges et les fruits comme les poires, les
cerises, les fraises, les citrons et bien plus encore.
De la saumure 2-3% est ajoutée aux légumes ou
fruits lavés et préparés.
Début de la fermentation
Placez les légumes ou les fruits préparés dans le
bocal à l'aide de la pince.
Lors de la fermentation dans leur propre jus,
versez les légumes par portions et écrasez-les
fermement dans le bocal avec le pressoir.
Lors de la fermentation avec de la saumure,
placez les légumes ou les fruits dans le bocal à
l'aide de la pince de cuisine NATIVO et remplissez
le bocal avec la saumure à 2-3 %.
Mettez le poids de verre dans le bocal à l'aide
d'une pince (travail hygiénique) afin que les
légumes/fruits soient entièrement recouverts par
le liquide.
Quand le poids de verre est inséré, le liquide
ne doit pas dépasser le niveau de remplissage
maximal (ligne de remplissage).
Vissez le couvercle et conservez le bocal à
température ambiante (18-23 °C) pour fermenter.
Les gaz résultants s'échappent automatiquement
via la valve d'évent de fermentation. Attention !
La valve n'a pas besoin d'être ouverte ou fermée.
À partir du 3e jour environ, la fermentation
lactique, et donc le processus de fermentation
proprement dit, commence. Elle peut se
poursuivre jusqu'à 20 jours en fonction du goût
recherché (plus le délai est long, plus le goût sera
acide ou plus intense).
Pour retirer le ferment, dévissez le couvercle,
retirez le poids avec la pince et mettez-le de côté
hygiéniquement.
Avec la pince, sortez du bocal la portion de
ferment souhaitée, remettez le poids de verre
et conservez-le dans un endroit frais et sombre
à 6-8 °C (cave froide ou réfrigérateur) avec le
couvercle vissé. La valve d'évent de fermentation
à fermeture automatique empêche la formation
d'odeurs pendant le stockage (remarque :
le couvercle n'est pas 100% étanche).
Instructions d'entretien
Tous les composants vont au lave-vaisselle
à l'exception du pressoir.
Preparazione e suggerimenti
IT
• Su www.gefu.com/rezepte potete trovare
fantastiche ricette per la fermentazione.
• L'igiene è doverosa per la buona riuscita della
fermentazione. I vasi e gli utensili impiegati dovrebbero
essere bolliti per garantirne la sterilità. Inoltre,
suggeriamo di lavorare indossando guanti monouso.
• Di base, qualsiasi verdura e qualsiasi varietà di frutta
può essere fermentata. La verdura come il cavolo
bianco è tra le più diffuse e facili da fermentare.
• Il sale utilizzato non dovrebbe contenere additivi
come lo iodio, il fluoruro o agenti anti agglomeranti.
