Consejos Para Una Extracción Perfecta De Espresso; Extracción Óptima; Extracción Excesiva - Breville VCF152X Instrucciones De Uso

CONSEJOS PARA UNA EXTRACCIÓN PERFECTA DE ESPRESSO
La forma en que cae el espresso te lo dirá
todo.
1. Tiempo de extracción
El temporizador se inicia tan pronto como
comienza el proceso de extracción y permite
al consumidor poder medir fácilmente el
tiempo de extracción.
El tiempo de extracción es un buen indicador
de la calidad del vertido. El tiempo óptimo
por dosis varía según el tipo y frescura de los
granos de café. Sin embargo, en general, el
tiempo de vertido debe ser de entre 25 y 30
segundos tanto para dosis de una y de dos
tazas.
2. Tipo de extracción
• Extracción óptima
Un vertido de calidad tiene un fl ujo
constante con una consistencia similar a
la de la miel tibia. La crema resultante es
de color dorado oscuro. Los sabores más
dulces y los aceites se extraen y crean un
espresso de rico sabor.
• Extracción insufi ciente
El vertido es rápido y de color claro, la
crema resultante es delgada, de un color
4. Guía de extracción de espresso
Esta guía le ayudará a mejorar la extracción de espresso para lograr un café de excelente
sabor siempre.
EXTRACCIÓN INSUFICIENTE
Extracción demasiado rápida
Verter*^ Se vierte durante menos de
Color
Sabor
Tamaño de
molienda^^ Use una molienda más fina
Dosis
Compactar
* Si usa café premolido, use fi ltros de doble pared.
^ Asegúrese de que los granos de café o el café premolido sean frescos.
^^ Los granos de café antiguos, sin importar el ajuste de molienda, darán lugar a una extracción rápida pero de menor/peor sabor del café espresso.
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15 segundos
Marrón pálido
Crema-marrón claro
Agrio, ácido, acuoso
Demasiado grueso
No hay suficientes granos
Use más granos
Fuerza de compactado
insuficiente
Compactar con más fuerza
marrón claro y cremoso que se deshace
rápidamente. Esto ocurre cuando se han
extraído muy pocos aceites esenciales
y sabores del café molido. Se crea un
espresso de sabor agrio.
• Extracción excesiva
Puede que no haya vertido o que sea lento
y gota a gota. La crema resultante es muy
oscura. Esto ocurre cuando se han extraído
demasiados aceites esenciales, sabores
y colores del café molido. Se crea un
espresso de sabor amargo.
3. Busque el cambio de color
La dosis óptima contiene 3 elementos:
Núcleo: En la base, comienza de color
marrón oscuro.
Cuerpo: Se funde con el núcleo, se
convierte en un rico caramelo con reflejos
rojizos.
Crema: La capa de la parte superior del
cuerpo, de color dorado oscuro.
Crema -
Cuerpo -
Núcleo -
EXTRACCIÓN ÓPTIMA
Extracción de flujo constante
Se vierte durante 25-30 segundos
Rico caramelo
Crema-dorado oscuro
Rico, dulce, vibrante
Perfecto
Una taza = aproximadamente 13 g
Dos tazas = aproximadamente
19,5 g
Fuerza correcta
10-15 kg de fuerza
EXTRACCIÓN EXCESIVA
Extracción demasiado lenta
Se vierte durante más de
35 segundos
Marrón muy oscuro
Crema-marrón oscuro
Amargo, seco, granulado
Demasiado fino
Use una molienda más gruesa
Demasiados granos
Use menos granos
Fuerza de compactado
excesiva
Compactar con menos fuerza
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