Breville VCF152X Instrucciones De Uso página 132

TIPPS FÜR DIE PERFEKTE ESPRESSO-EXTRAKTION
Die Art, wie der Espresso fließt, verrät Ihnen
alles.
1. Extraktionszeit
Der Timer startet, sobald der
Extraktionsprozess beginnt, und ermöglicht es
dem Verbraucher, die Extraktionszeit einfach
zu messen.
Die Extraktionszeit ist ein guter Indikator für
die Qualität des ausgegebenen Espressos.
Die optimale Zeit pro Shot variiert je nach Art
und Frische der Kaffeebohnen. Im Allgemeinen
sollte die Ausgießzeit jedoch zwischen 25 und
30 Sekunden für Shots sowohl für eine als auch
für zwei Tassen liegen.
2. Art der Extraktion
• Optimale Extraktion
Ein Qualitätsguss hat einen gleichmäßigen
Fluss mit einer Konsistenz, die der von
warmem Honig ähnelt. Die entstehende
Crema ist dunkelgolden. Die süßesten
Aromen und Öle wurden extrahiert, wodurch
ein reich schmeckender Espresso entsteht.
• Zu schwache Extraktion
Der Guss ist schnell und leicht, die
entstehende Crema ist dünn mit einer
cremigen hellbraunen Farbe, die sich
schnell aufl öst. Dies geschieht, wenn zu
4. Anleitung zur Espresso-Extraktion
Diese Anleitung hilft Ihnen, die Espresso-Extraktion zu verbessern, um jedes Mal einen
großartig schmeckenden Kaffee zu erhalten.
ZU SCHWACHE EXTRAKTION
Ausgabe*^
In unter 15 Sek. ausgegeben
Farbe
Geschmack Sauer, säurehaltig, wässrig
Mahlgrad^^
Feineren Mahlgrad verwenden
Dosierung
Nicht genug Verdichtungskraft
Tampen
* Wenn Sie vorgemahlenes Kaffeemehl verwenden, verwenden Sie doppelwandige Brühsiebe.
^ Stellen Sie sicher, dass die Kaffeebohnen oder das vorgemahlene Mahlgut frisch sind.
^^ Alte Kaffeebohnen haben unabhängig von der Mahlgradeinstellung eine schnelle Extraktion und erzeugen einen zu schwach extrahiert schmeckenden
Espresso.
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Extraktion zu schnell
Blassbraun
Crema – hellbraun
Zu grob
Zu wenig Mahlgut
Mehr Mahlgut verwenden
Fester tampen
wenig der ätherischen Öle, Aromen und
Farbstoff e aus dem Kaff eemehl extrahiert
wurden. Dadurch entsteht ein sauer
schmeckender Espresso.
• Zu starke Extraktion
Es kann sein, dass es keinen Ausguss
gibt, oder er kann langsam sein und
während des gesamten Ausgusses
tropfen. Die entstehende Crema ist sehr
dunkel. Dies geschieht, wenn zu viele der
ätherischen Öle, Aromen und Farbstoff e
aus dem Kaff eemehl extrahiert wurden.
Dadurch entsteht ein bitter schmeckender
Espresso.
3. Achten Sie auf eine Farbveränderung
Der optimale Shot enthält 3 Elemente:
Herz: An der Basis – beginnt dunkelbraun.
Körper: Mischt sich mit dem Herz – wird
zu intensivem Karamell mit rötlichen
Spiegelungen.
Crema: Die Schicht auf der Oberseite des
Körpers – dunkelgold.
Crema -
Körper -
Herz -
OPTIMALE EXTRAKTION
Konstante Extraktion
In 25–30 Sek. ausgegeben
Reichhaltiger Karamell
Crema – dunkelgolden
Reichhaltig, süß, lebendig
Genau richtig
Eine Tasse = ca. 13 g
zwei Tassen = ca. 19,5 g
Genau richtige, feste Kraft
10 bis 15 kg Kraft
ZU STARKE EXTRAKTION
Extraktion zu langsam
In mehr als 35 Sek. ausgegeben
Sehr dunkelbraun
Crema – dunkelbraun
Bitter, trocken, körnig
Zu fein
Gröberen Mahlgrad verwenden
Zu viel Mahlgut
Weniger Mahlgut verwenden
Zu viel Verdichtungskraft
Leichter tampen
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