Extracción De Espresso; Texturización De La Leche - Breville the Dual Boiler BES920 Manual De Instrucciones

EXTRACCIÓN DE ESPRESSO
• Ponga la o las tazas precalentadas debajo
del portafiltro y presione el botón MANUAL,
de 1 taza o de 2 tazas.
• Como referencia, el café espresso debe
comenzar a fluir en entre 8 y 12 segundos
(lo que incluye el tiempo de preinfusión)
y tener la consistencia de la miel cuando
gotea.
• Si el espresso comienza a fluir antes de
7 segundos, entonces la dosis de café en
el filtro es insuficiente y/o el molido es
demasiado grueso. Esto quiere decir que
la dosis de café no fue extraída lo suficiente.
• Si el espresso comienza a gotear o fluir
después de 12 segundos, entonces la dosis
de café en el filtro es excesiva y/o el molido es
demasiado fino. Esto quiere decir que la dosis
de café fue extraída en exceso.
Para lograr un gran espresso se debe buscar
el equilibrio perfecto entre dulzor, acidez
y amargor.
El sabor de su café dependerá de muchos
factores, como el tipo de grano, el grado de
tueste, la frescura, qué tan grueso o fino sea
el molido, la dosis de café y la presión del
prensado.
Experimente ajustando estos factores de
forma individual para lograr el sabor de
su preferencia.
TEXTURIZACIÓN DE LA LECHE
• Siempre asegúrese de que la leche sea fresca
y esté fría.
• Llene la jarra justo por debajo de la "V"
de la boquilla.
• Coloque la punta de vapor sobre la bandeja
de goteo y levante la palanca de vapor para
purgar cualquier agua condensada en el
vaporizador.
• Inserte la punta del vaporizador de 1 a 2 cm
debajo de la superficie de la leche cerca del
lado derecho de la jarra en la posición de las
3 en punto.
• Mueva la palanca de vapor (STEAM LEVER)
a la posición OPEN (Abierta).
• Mantenga la punta justo debajo de la
superficie de la leche hasta que la leche
gire a favor de los manecillas y produzca
un vórtice (efecto de un remolino).
• Mientras la leche esté girando, baje
lentamente la jarra. Esto llevará la punta del
vaporizador a la superficie de la leche y hará
que ingrese aire en ella. Es posible que tenga
que romper suavemente la superficie de la
leche con la punta para que la leche gire
lo suficientemente rápido.
• Mantenga la punta en o ligeramente por
debajo de la superficie, siempre procurando
mantener el vórtice. Texturice la leche hasta
obtener un volumen suficiente.
• Levante el asa de la jarra para bajar la punta
hasta dejarla debajo de la superficie, pero no
deje de girar el vórtice de la leche. La leche está
a la temperatura correcta (entre 60 y 65 °C)
cuando la jarra está caliente al tacto.
• Mueva la palanca de vapor a la posición
CLOSED (Cerrada) ANTES de sacar la punta
de la leche.
• Ponga la jarra a un lado. Limpie el vaporizador
y la punta con un paño limpio y húmedo.
Ponga la punta del vaporizador sobre la
bandeja de goteo y levante la palanca de
vapor para purgar cualquier agua que
permanezca en el equipo.
• Golpee el fondo de la jarra contra la mesa
para eliminar posibles burbujas.
• Agite la jarra para "depurar" y reintegrar
la textura.
• Vierta la leche directamente en el espresso.
• La clave es completar el proceso rápidamente
para que la leche no comience a separarse.
23