Breville VCF152X Instrucciones De Uso página 56

CONSEILS POUR EXTRAIRE UN EXPRESSO PARFAIT
La façon dont l'expresso se déverse vous dira tout.
1. Temps d'extraction
Le minuteur démarre dès le début du processus
d'extraction et permet au consommateur de mesurer
facilement le temps d'extraction.
Le temps d'extraction est un bon indicateur de la
qualité du café. Le temps optimal par café varie
selon les types et la fraîcheur des grains de café.
Cependant, en général, le temps d'extraction doit
être compris entre 25 et 30 secondes pour un seul
café comme pour deux cafés.
2. Type d'extraction
• Extraction optimale
Un café de qualité a un débit constant avec
une consistance similaire à celle du miel chaud.
Sa crème est dorée foncée. Les saveurs et les
huiles les plus douces ont été extraites pour
créer un expresso au goût riche.
• Sous-extraction Le café est de couleur claire et s'écoule
rapidement, la crème résultante est fi ne avec
une couleur brun clair crémeux qui se dissipe
rapidement. Cela se produit lorsque trop peu
4. Guide d'extraction d'expresso
Ce guide vous aidera à améliorer l'extraction de l'expresso et à obtenir un café savoureux à chaque fois.
Versez*^
Couleur
Goût
Taille de
broyage^^
Utilisez un broyage plus fin
Dosage
Tassage
* Si vous utilisez du café prémoulu, utilisez les fi ltres à double fond.
^ Assurez-vous que vos grains ou votre café pré-moulu est frais.
^^ Les vieux grains de café, quel que soit le réglage de broyage, auront une extraction rapide et produiront un expresso au goût trop léger.
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SOUS-EXTRACTION
Extraction trop rapide
Verse en moins de 15 s
Brun clair
Crème marron pâle
Aigre, acide, dilué
Trop grossier
Pas assez de café
Utilisez plus de café
Pas assez de force
Tassez plus fortement
d'huiles essentielles, de saveurs et de couleurs
du café ont été extraites. Cela crée un expresso
au goût acide.
• Sur-extraction
Le café ne s'écoule pas, ou très lentement. Sa
crème est très foncée. Cela se produit lorsque
trop d'huiles essentielles, de saveurs et de
couleurs du café ont été extraites. Cela crée un
expresso au goût amer.
3. Soyez attentif au changement de couleur
3 éléments définissent un café parfait :
Le cœur : La couleur est marron foncée au fond
de la tasse.
Le corps : Se fond avec le cœur, prend une
couleur caramel riche aux reflets rougeâtres.
La crème : C'est la couche supérieure du corps,
elle est dorée foncée.
Crème -
Corps -
Cœur -
EXTRACTION OPTIMALE
Extraction à début constant
Verse en 25 s à 30 s
Caramel riche
Crème doré foncé
Riche, doux, vibrant
Parfait
Une tasse = environ 13 g
Deux tasses = environ 19,5 g
Force optimale
10 à 15 kg de pression
SUR-EXTRACTION
Extraction trop lente
Verse en plus de 35 s
Brun très foncé
Crème marron foncé
Amer, sec, granuleux
Trop fin
Utilisez un broyage plus grossier
Trop de café
Utilisez moins de café
Trop de force
Tassez plus légèrement
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