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Pâte à tarte traditionnelle
Assez pour deux tartes ou une tarte avec deux croûtes
2 1/2 tasses de farine
2 cuillères à table de sucre
1/2 cuillère à thé de sel
8 cuillères à table de beurre sans sel
4 cuillères à table de matière grasse ou de lard
1/4 tasse, plus 2 cuillères à table d'eau glacée
2 cuillères à table de cidre ou de vinaigre blanc
Montez le couteau. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans le bol de l'appareil et mélangez le tout.
Ajoutez le beurre et la matière grasse et mélangez par impulsions pendant 30 secondes pour former
des petits morceaux.
Versez graduellement le vinaigre et l'eau par le trou du poussoir. Mélangez jusqu'à ce que la pâte
forme une boule. Arrêtez l'appareil immédiatement. Enlevez la pâte, divisez la en deux parties.
Aplatissez la en portions égales et rondes de 2 cm d'épaisseur environ ; enveloppez les dans des
films plastiques et mettez les au réfrigérateur pendant au moins deux heures mais pas plus d'un jour.
Tarte aux pommes
donne 1 tarte
1 recette de Pâte à tarte traditionnelle froide
3 lbs de pommes Granny Smith
2 cuillères à table de jus de citron fraîchement pressé
3/4 à 1 tasse de sucre, plus extra pour garniture
1/2 tasse de farine
1 cuillère à thé de cannelle en poudre
1/2 cuillère à thé de sel
2 cuillères à table de beurre sans sel
2 cuillères à table de crème épaisse ou de lait
Préchauffez le four à 425° F.
Pelez les pommes et enlevez le coeur. Découpez les en tranches de 1 cm d'épaisseur environ. Mettez
les dans un grand bol et arrosez les avec le jus de citron. Mélangez la farine, le sucre, la cannelle et
le sel dans un petit bol. Versez sur les pommes et mélangez pour homogénéiser.
Mettez de la farine sur les deux côtés de la pâte froide et roulez la en tarte de 35 cm environ; saupou-
drez un peu de farine des deux côtés . Repliez un côté par moitié et mettre dans un moule graissé.
Dépliez et écrasez doucement la pâte dans le moule en laissant déborder. Faites attention de ne pas
allonger la pâte.
Faites un petit tas de la préparation avec les pommes au centre de la pâte. Ajoutez les deux cuillères
à table de beurre. Mettez la croûte enroulée restante au-dessus de la tourte. Réunissez les bords en
laissant dépasser la pâte d'environ 1,5 cm par dessus. Repliez pour faire une paroi assez haute et fer-
mez.
Découpez un disque de 2,5 cm au centre de la croûte et l'enlevez . Recouvrez la partie supérieure,
mais pas les bords, de crème épaisse ou de lait. Saupoudrez d'une cuillère à table environ de sucre
en poudre. Laissez cuire 20 minutes, puis rabaissez la température à 375°F et laissez cuire encore 30
à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit cuite ou que l'intérieur frémisse.
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