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CUCHILLA DE ACERO INOXIDABLE
MEZCLAR
Masas
: Para crepas, wafles, panecillos y buñuelos. Trabaje primero los ingredientes secos con la
mitad del líquido necesario y después vierta poco a poco el líquido mediante la alimentación.
Pasteles:
El método todo-en-uno brinda los mejores resultados; es el método más rápido y el que
permite igualmente evitar que la masa quede excesivamente mezclada. Para facilitar la mezcla utilice
una margarina blanda o deje ablandar la mantequilla.
Para los pasteles con frutos secos (incluidas las nueces), frutas confitadas o cáscaras de limón o
naranja, utilice el accesorio para rallar en lugar de la cuchilla. De esta manera se evita reducirlos a
trocitos con las cuchillas. Puede usar también la cuchilla para hacer la mezcla, quitarla y después
incorporar los otros ingredientes con una cuchara.
Miga
: Utilice preferentemente mantequilla o un producto graso sacado del refrigerador, que cortará
en trocitos antes de introducirlo en el recipiente.
Helados y glaseados:
Puede realizarlos rápidamente con la cuchilla. Para un glaseado a la man-
tequilla añada siempre mantequilla blanda.
Masas:
Si desea que la masa no quede demasiado fina, no la trabaje durante mucho tiempo; por el
contrario, para una mousse haga funcionar el aparato más tiempo.
Masa de hojaldre y para bizcochos y galletas:
Para obtener mejores resultados, utilice man-
tequilla o un producto graso duro sacado del refrigerador y córtelo en trocitos. La masa que se hace
con el aparato tiene una textura adecuada; no es necesario añadir tocino o una sustancia grasa vege-
tal. Puesto que los tiempos de trabajo son muy cortos, tenga cuidado de no dejar que el aparato fun-
cione más de lo necesario porque entonces será difícil manipular la pasta que se obtenga. Para traba-
jar la masa con mayor facilidad, póngala primero a enfriar en el refrigerador. Cuando se trate de masa
de hojaldre, puede dejarla en el refrigerador durante un plazo de hasta dos semanas antes de volver
a utilizarla.
Salsas:
Las salsas grumosas pueden mejorarse pasándolas por el aparato con la ayuda de la cuchil-
la o del mezclador.
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