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EVCO S.p.A.
6 FUNCIONAMIENTO
6.1 Descripción general sobre los ciclos de funcionamiento
El dispositivo es capaz de gestionar los siguientes ciclos de funcionamiento:
- enfriamiento rápido por temperatura y conservación
- enfriamiento rápido hard por temperatura y conservación
- enfriamiento rápido por tiempo y conservación
- enfriamiento rápido hard por tiempo y conservación
- congelación rápida por temperatura y conservación
- congelación rápida soft por temperatura y conservación
- congelación rápida por tiempo y conservación
- congelación rápida soft por tiempo y conservación
-
ciclo continuo multiagujón
-
ciclo continuo multitimer
-
preenfriamiento
-
higienización pescado
-
descongelación
-
desescarche
-
endurecimiento helado
-
calentamiento de la sonda agujón
-
secado
Mediante la utilización del módulo de expansión opcional, es posible disponer además de las siguientes funciones:
-
fermentación con retardador
-
cocción lenta
Para obtener más informaciones consultar los apartados siguientes.
6.2 Descripción general sobre la sonda agujón
El dispositivo es capaz de gestionar sondas agujón de tipo «multipoint» (hasta tres sensores) o multiagujón (hasta tres
sondas).
Para definir el tipo de sonda a utilizar, configurar el parámetro P3:
P3=0
ninguna sonda agujón;
P3=1
una única sonda agujón;
P3=2
sonda agujón tipo multisonda (varias sondas agujón independientes);
P3=3
sonda agujón multipoint (varios sensores presentes en la misma sonda).
Tras definir el tipo de sonda, el parámetro P9 permite definir:
número de sondas presentes si P3=2 (multisonda);
número de sensores presentes si P3=3 (multipoint).
Si se utiliza una sonda multipoint, en la gestión de ciclos de enfriamiento rápido, congelación rápida e higienización (por
temperatura) se toma como referencia el sensor más caliente; para los ciclos de cocción lenta y para el calentamiento
de la sonda se toma como referencia el sensor más frío.
Vcolor 869/879 | Manual instalador ver. 3.0 | Código 144VC869S304
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