Gorduras: Margarina, Manteiga, Óleo; Dicas Sobre A Panificação; Misturas Pré-Preparadas - Silvercrest SBB 850 B2 Manual De Instrucciones

GORDURAS: MARGARINA, MANTEIGA,
ÓLEO
Margarinas, manteiga e óleo tornam o pão com
fermento mole. O pão tipo francês possui um crosta
e estrutura especiais graças aos seus ingredientes
com pouca gordura. No entanto, o pão cujo fabrico
engloba gordura, permanece macio durante mais
tempo. Se utilizar gordura diretamente do frigorífico,
deve cortá-la em pedaços pequenos, para otimizar
a mistura com a massa durante a fase de amassar.
SEM GLÚTEN
A doença celíaca, nos adultos também designada
por sprue não tropical, é uma doença crónica que
é provocada pelo consumo de alimentos com glú-
ten. O glúten, proteína (gliadina), contida no trigo
e no espelta e os grãos proteicos semelhantes no
centeio, na cevada e na aveia danificam a mucosa
do intestino delgado. As pessoas que sofrem desta
doença só podem consumir pão especial de lojas
de alimentação dietética ou de fabrico próprio
com farinhas sem glúten. Fazer pão e bolos com
farinhas sem glúten carece, no entanto, de alguma
experiência. Esse tipo de farinhas precisa de mais
tempo para a absorção de líquidos e possui outras
características de fermentação. As farinhas sem
glúten têm de ser ligadas ou amaciadas também
com produtos sem glúten. Estes produtos são, por
exemplo, fermento em pó de tártaro, fermento,
massa lêveda ou farinha de milho ou arroz, fermento
à base de milho ou um aglutinante como goma
de guar, farinha de sementes de alfarroba, kudzu,
pectina, amido de araruta ou carragenina. Além
disso é necessário prescindir do sabor característico
do pão. A consistência do pão sem glúten é, igual-
mente, diferente da do pão de farinha de trigo.
DOSEAR INGREDIENTES
As nossas máquinas de fazer pão são fornecidas
com os seguintes recipientes de medição que lhe
facilitam a dosagem dos ingredientes:
1 Copo de medição com a indicação de quanti-
dades
1 Colher de medição, corresponde a uma colher
de sopa
1 Colher de medição, corresponde a uma colher
de chá
SBB 850 B2
Coloque o copo de medição sobre uma superfície
plana. Verifique se as quantidades correspondem
exatamente às linhas de medição. Ao medir ingre-
dientes secos, certifique-se de que o recipiente de
medição está seco.
Dicas sobre a panificação
Panificação em zonas climáticas diferentes
Em regiões de maior altitude, a pressão atmosférica
mais baixa acelera o processo de fermentação.
Por esta razão, nestas regiões é necessário menos
fermento. Em regiões secas, a farinha é mais seca
e necessita, por isso, de um pouco mais de água.
Em regiões húmidas, a farinha é mais húmida e
absorve, assim, menos água. Nestas regiões é
necessário um pouco mais de farinha.
Misturas pré-preparadas
Nestas máquinas de fazer pão, também, pode
utilizar misturas pré-preparadas.
Para este fim, observe as indicações do fabricante
na embalagem.
Na tabela encontrará exemplos de cálculo para
algumas misturas pré-preparadas:
Mistura para um pão de aprox.
pré-preparada 750 g
Mistura pré-preparada
Pão vital multice-
de 500 g
reais
350 ml de água
Mistura pré-preparada
Pão de sementes
de 500 g
de girassol
350 ml de água
Mistura pré-preparada
Pão rústico
de 500 g
integral
370 ml de água
Mistura pré-preparada
de 500 g
Pão saloio
350 ml de água
Mistura pré-preparada
de 500 g
Ciabatta
360 ml de água
1 colher de chá de azeite
Para estas máquinas de fazer pão, são adequadas,
principalmente, as misturas pré-preparadas que
pode obter no Lidl. Observe as indicações de
preparação na embalagem.
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