Suggerimenti Di Cottura; Miscele Da Forno Pronte - Silvercrest SBB 850 B2 Manual De Instrucciones

GRASSI: GRASSO PER PANETTERIA,
BURRO, OLIO
I grassi per panetteria, il burro e l'olio rendono friabile
il pane lievitato. Il pane francese deve la sua crosta e
struttura speciale alla ridotta quantità di grassi negli
ingredienti. Tuttavia, il pane contenente una maggiore
quantità di grassi resta fresco più a lungo. Se si utilizza
burro prelevato direttamente dal frigorifero, tagliarlo
a pezzetti, in modo da ottimizzarne l'assorbimento
nell'impasto durante la lavorazione.
SENZA GLUTINE
La celiachia, che negli adulti è anche denominata
sprue, è una malattia cronica provocata da alimenti
contenenti glutine. La proteina del grano, ovvero il
glutine contenuto in frumento e spelta (gliadina) e
in altri simili cereali come la segale, l'orzo e l'avena,
provocano un danneggiamento della mucosa del-
l'intestino tenue. In tali casi, è possibile consumare
solo pane speciale comprato da negozi di dietetica
o prodotto in proprio con farine prive di glutine.
Tuttavia, la panificazione con farine prive di glutine
per ottenere pane e dolci necessita di una certa
dimestichezza. Queste farine hanno bisogno di un
periodo di tempo più lungo per assorbire i liquidi
e hanno proprietà di lavorazione diverse. Le farine
senza glutine devono inoltre essere legate o lavo-
rate con agenti di lievitazione privi di glutine. Fra
di essi ricordiamo ad esempio il cremor tartaro, il
lievito di birra, il lievito madre da farina di mais o
farina di riso, il fermento per panificazione a base
di mais o leganti come la farina di semi di guar,
la farina di semi di carrube, il kuzu, la pectina,
l'amido di arrow root o il carrageen. Inoltre si deve
rinunciare al sapore abituale del pane. Anche la
consistenza del pane privo di glutine è diversa da
quella del pane ottenuto con farina di frumento.
MISURAZIONE DEGLI INGREDIENTI
Acclusi alla nostra macchina per il pane si riceveranno
i seguenti contenitori di misurazione che aiuteranno
nella misurazione degli ingredienti:
1 misurino con l'indicazione delle quantità
1 cucchiaio di misurazione grande, pari a circa un
cucchiaio da tavola
1 cucchiaio di misurazione piccolo, pari a circa un
cucchiaino da caffè
Posizionare il misurino su una superficie piana.
SBB 850 B2
Assicurarsi che le quantità corrispondano esattamente
alle linee di misurazione. Nella misurazione di ali-
menti secchi, assicurarsi che il misurino sia asciutto.

Suggerimenti di cottura

Cottura in diverse zone climatiche
Ad altitudini più elevate, la minore pressione atmo-
sferica consente una lievitazione più rapida.
Pertanto è necessaria una quantità inferiore di lievito.
Nelle regioni aride la farina è più asciutta e pertanto
necessita una maggiore quantità di liquidi. Nelle re-
gioni umide la farina è più umida e pertanto necessita
di una minore quantità di liquidi. In tal caso è neces-
saria una quantità di farina leggermente maggiore.

Miscele da forno pronte

Con questa macchina per il pane si possono utiliz-
zare anche miscele da forno pronte.
In tal caso seguire le indicazioni del produttore
riportate sulla confezione.
Nella tabella sono riportati esempi di conversione
di alcune miscele da panificazione:
Miscela da per un pane di circa
panificazione 750 g
500 g di miscela da
Pane multigrano
panificazione
Vital
350 ml di acqua
500 g di miscela da
Pane ai semi
panificazione
di girasole
350 ml di acqua
500 g di miscela da
Pane rustico
panificazione
integrale
370 ml di acqua
500 g di miscela da
panificazione
Pane contadino
350 ml di acqua
500 g di miscela da
panificazione
Ciabatta
360 ml di acqua
1 cucchiaino di olio di oliva
Per questa macchina per il pane sono particolar-
mente idonee le miscele da forno pronte reperibili
da Lidl. Seguire le indicazioni di preparazione
riportate sulla confezione.
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