Consejos De Uso Del Modo De Cocción Combinada - Alto-Shaam Combitherm CTPROformance CTP6-10E Instrucciones Detalladas

Consejos de uso del modo de cocción combinada
el modo de cocción combinada inyecta la cantidad óptima
de vapor de forma automática. No tendrá que seleccionar
niveles de humedad. Además, los alimentos no se secarán.
Los sabores se mantendrán y no se intercambiarán en
caso de mezclar cargas de alimentos.
Dado que el vapor se ajusta de forma automática, podrá
abrir la puerta en cualquier momento. Asegúrese de
comprender la advertencia de seguridad antes de abrir la
puerta del horno.
el modo de cocción combinada es especialmente eficiente
para hornear, asar, gratinar, estofar, guisar y tostar.
Cuando utilice el modo de cocción combinada, podrá
ajustar las temperaturas de cocción un 10-20 % por debajo
de las temperaturas que se utilizan con los métodos de
cocción tradicionales.
Los tiempos de cocción se reducen en un 40 %
aproximadamente si se cocina a la misma temperatura
que en un horno de convección y en un 50-60 % si
se cocina a la misma temperatura que en un horno
tradicional.
el tostado de alimentos en el Combitherm comienza con
temperaturas de cocción de aproximadamente 120 °C.
MN-35948-es • Rev 11 • 06/16 • Combitherm® Serie CT PROformance™ • Instrucciones detalladas
Si utiliza una temperatura de cocción superior, el tostado
será mayor, pero la pérdida de peso del alimento será
más notable. Para lograr un tostado adicional, configure
el control de la humedad en el procedimiento de cocción
del alimento. esta función es especialmente útil a la hora
de añadir color a alimentos muy húmedos, como el pollo
y otros tipos de aves, así como a la hora de tostar cargas
completas y otros alimentos húmedos.
Con el modo de cocción combinada, podrá tostar sin que
sea necesario dar la vuelta a las bandejas.
Para una cocción más uniforme, no utilice bandejas con
una profundidad superior a 100 mm.
Si cocina utilizando la sonda, esta deberá introducirse de
modo que la punta alcance el centro del alimento que se
vaya a cocinar. en lo que atañe a los alimentos líquidos o
semilíquidos, suspenda la sonda en el centro del alimento
y asegure el cableado de la sonda.
Funcionamiento
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