es-mx Funcionamiento
18.4 Cocción de pescado a baja temperatura
con vapor
Utilizar el modo de cocción al vapor a baja temperatura
para preparar pescado.
Si el pescado se cocina al vapor a temperaturas de
¡
entre 160-195 °F (70-90 ºC), es menos probable que
se cocine demasiado o que se desmenuce. La cocción
al vapor a estas temperaturas es especialmente
ventajosa para pescados delicados.
Pescado
Alimento
Accesorios/
Recipientes para
cocinar
Ostras, 10 unidades
Recipiente de cocción
sin perforar
Tilapia, 5 oz (150 g)
Recipiente de cocción
por pieza
perforado
Dorada, 7 oz (200 g)
Recipiente de cocción
por pieza
perforado
Filete de pescado,
Recipiente de cocción
7-11 oz (200-300 g)
perforado
por pieza
Terrina de pescado
Molde para terrina
Trucha, entera, 9 oz
Recipiente de cocción
(250 g) por pieza
perforado
Halibut, 11 oz (300 g)
Recipiente de cocción
por pieza
perforado
Vieiras, ½-1 oz
Recipiente de cocción
(15-30 g) por unidad
sin perforar
Bacalao, 9 oz (250 g)
Recipiente de cocción
perforado
Huachinango, 7 oz
Recipiente de cocción
(200 g) por pieza
perforado
Perca marina, 4 oz
Recipiente de cocción
(120 g) por pieza
perforado
Rape, 7 oz (200 g) por
Recipiente de cocción
pieza
perforado
Rollitos de lenguado,
Recipiente de cocción
rellenos, 5 oz (150 g)
perforado
por unidad
Rodaballo, 11 oz
Recipiente de cocción
(300 g) por pieza
perforado
Lubina, 5 oz (150 g)
Recipiente de cocción
por pieza
perforado
Lucioperca, 9 oz
Recipiente de cocción
(250 g) por pieza
perforado
18.5 Carne: cocción a altas temperaturas
Tener en cuenta los ajustes recomendados para cocinar a
altas temperaturas.
La combinación de vapor y aire caliente constituye el
¡
proceso de cocción ideal para muchos tipos de carne.
En este modo de funcionamiento, la cavidad del horno
44
Los datos indicados para los distintos tipos de
¡
pescados se refieren a los filetes.
Colocar la inserción para cocinar sin perforar en el
¡
primer nivel desde abajo, a fin de evitar que los fluidos
del pescado se depositen en las superficies superiores
de la cavidad del horno.
Servir en un plato precalentado.
¡
Al cocinar al vapor a baja temperatura, no es necesario
¡
precalentar. Colocar los alimentos en el horno cuando
esté frío y encender el aparato.
Temperatur
Tipo de
Humedad
a en °F (°C)
calenta
en %
miento
175-195
100
(80-90)
175-195
100
(80-90)
175-195
100
(80-90)
175-195
100
(80-90)
175-195
100
(80-90)
175-195
100
(80-90)
175-195
100
(80-90)
175-195
100
(80-90)
175-195
100
(80-90)
175-195
100
(80-90)
175-195
100
(80-90)
175-195
100
(80-90)
175-195
100
(80-90)
175-195
100
(80-90)
175-195
100
(80-90)
175-195
100
(80-90)
se cierra herméticamente y la humedad contrarresta los
efectos de secado del aire caliente, que se utiliza en los
modos de cocción convencionales. Se pueden obtener
las condiciones óptimas para cualquier tipo de alimento
gracias al sistema de regulación de la humedad
variable.
Tiempo
Observaciones
de
cocción
en min.
7-10
en caldo
15-17
17-20
17-20
50-90
17-20
17-20
9-13
Cuanto más pesen las
vieiras, más
prolongado deberá ser
el tiempo de cocción.
15-17
17-20
15-17
15-17
17-20
17-20
15-17
17-20
