Alimento
Accesorios/
Recipientes para
cocinar
Dumplings de sémola
Recipiente de cocción
sin perforar
Toallas calientes
Recipiente de cocción
sin perforar
Gratinado de papas,
Fuente apta para
2.2 lb (1 kg) papas
horno
Lasaña
Recipiente de cocción
sin perforar
Suflé, suflé de queso
Platos suflados
Derretir chocolate
Recipiente para
cocinar
termorresistente
Derretir mantequilla
Recipiente para
cocinar
termorresistente
18.13 Productos horneados
Es preciso tener en cuenta los ajustes recomendados
para productos horneados.
Con el horno combinado de vapor, es posible preparar
¡
productos de panadería y bollería en todo momento con
el nivel óptimo de humedad:
–
| Aire caliente + 0 % de humedad: al hornear flanes
de frutas y quiche, el exceso de humedad puede
escaparse. Este modo de funcionamiento
corresponde al uso de aire caliente en un horno
convencional.
–
| Aire caliente + 30 % de humedad: los pasteles
esponjosos no se secan. La humedad de los
alimentos no se escapa de la cavidad del horno.
Productos horneados
Alimento
Accesorios/
Recipientes para
cocinar
Pastel de manzana Molde
desmontable para
pasteles, de 20 cm
Bagels
Recipiente de
cocción sin
perforar
Barras de pan,
Rejilla
prehorneadas
Base esponjosa,
Molde
profunda, 6 huevos
desmontable para
pasteles
Base esponjosa,
Recipiente de
fina, 2 huevos
cocción sin
perforar
Temperatur
Tipo de
a en °F (°C)
calenta
miento
195-205
(90-95)
212 (100)
355 (180)
340-375
(170-190)
o
320 (160)
140 (60)
195 (90)
–
Si se cocina en un único nivel, se recomienda utilizar el
¡
nivel 2. Al cocinar simultáneamente en dos niveles,
utilizar los niveles 1 y 3. Insertar la inserción de cocinar
no perforada en el segundo nivel. Si se utiliza un
recipiente alto para hornear, se deberá colocar en la
rejilla e insertarla en el primer nivel.
Al utilizar el aporte de vapor, el aparato dirige la
¡
humedad a los alimentos. El aporte de vapor es posible
con el modo de aire caliente (0 % de humedad) y con
un nivel de humedad del 30 %. Utilizar esta función al
principio del proceso de horneado, p. ej., al hornear pan
o pasteles de levadura. Esta función garantiza un
mayor volumen y una corteza más crujiente y brillante.
Posición
Temperatur
de la
a en °F (°C)
bandeja
2
320 (160)
2
375-410
(190-210)
2
375-410
(190-210)
2
300 (150)
2
390 (200)
Humedad
Tiempo
en %
de
cocción
en min.
0
12-15
100
10-15
30
45-65
30
40-55
o
60
0
30
100
15-20
30
15-25
-
| Aire caliente + 60-100 % de humedad: los
pasteles y pays a base de pasta hojaldrada o de
pasta con levadura quedan esponjosos por dentro y
crujientes y brillantes por fuera.
Tipo de
Humedad
Tiempo
calenta
en %
de
miento
cocción
en min.
0
110
80
20-25
o
o
100
, ,
0, 30, 60 o
10-15
o
80
0
45
100
8-10
Funcionamiento es-mx
Observaciones
Humedecer las toallas.
Cubrir con plástico
termorresistente.
Observaciones
p. ej., para rollo
suizo
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