Alimento
Accesorios/
Recipientes para
cocinar
Medallones de cerdo,
Recipiente de cocción
3 oz (80 g) por pieza
perforado
Cocción al vacío: aves
Alimento
Accesorios/
Recipientes para
cocinar
Pechuga de pato,
Recipiente de cocción
12 oz (350 g) por
perforado
pieza
Foie gras, 1 barra,
Recipiente de cocción
11 oz (300 g) por
perforado
pieza
Pechuga de pollo, 9 oz
Recipiente de cocción
(250 g) por pieza
perforado
Cocción al vacío: pescados y mariscos
Alimento
Accesorios/
Recipientes para
cocinar
Camarones, 4½ oz
Recipiente de cocción
(125 g) por pieza
perforado
Vieiras, 1-2 oz
Recipiente de cocción
(20-50 g por unidad
perforado
Bacalao, 5 oz (140 g)
Recipiente de cocción
por pieza
perforado
Filete de salmón, 5 oz
Recipiente de cocción
(140 g) por pieza
perforado
Lucioperca, 5 oz
Recipiente de cocción
(140 g) por pieza
perforado
Temperatur
Tipo de
Tiempo
a en °F (°C)
calenta
de
miento
cocción
en min.
145 (63)
75
Temperatur
Tipo de
Tiempo
a en °F (°C)
calenta
de
miento
cocción
en min.
135 (58)
70
175 (80)
30
150 (65)
60
Temperatur
Tipo de
Tiempo
a en °F (°C)
calenta
de
miento
cocción
en min.
140 (60)
30
140 (60)
6-10
140 (59)
25
135 (58)
30
140 (60)
20
Funcionamiento es-mx
Observaciones
Una vez cocinada la carne, sellarla
rápidamente a alta temperatura en
una plancha convencional o en
una plancha Teppan Yaki, por
ambos lados. Así, la carne
adquiere una corteza crujiente y
los sabores típicos del freído, sin
que quede demasiado cocida.
Observaciones
Una vez cocinada la pechuga, freír
por el lado de la piel en un sartén
caliente hasta que quede crujiente.
Sugerencia: preparar el hígado y
mezclarlo con otros ingredientes.
Envolverlo en papel aluminio y
pincharlo varias veces. Envasar el
conjunto al vacío y dejar enfriar
durante varias horas en el
refrigerador antes de cocinarlo
utilizando el método sous vide.
Observaciones
Sugerencia: envolver y envasar al
vacío con aceite de oliva, sal y ajo.
Cuanto más pesen los mejillones,
más prolongado deberá ser el
tiempo de cocción.
Si se desea, una vez cocinado, es
posible freír el filete de salmón en
un sartén caliente.
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