es-mx Funcionamiento
Fermentación de masa
Alimento
Accesorios/
Recipientes para
cocinar
Mezcla de masa para
Bol
pizza
Mezcla de masa para
Bol
pan
Mezcla de masa para
Bol
brioche
18.15 Recalentar: calentar
Se puede utilizar la función de vapor añadido para
calentar suavemente alimentos. Los alimentos adquieren
un aspecto y sabor como si estuvieran recién preparados.
Incluso se pueden calentar los productos horneados del
día anterior para que vuelvan a estar crujientes.
En el horno combinado de vapor, es posible generar las
¡
condiciones perfectas para calentar alimentos
cocinados sin que estos se sequen. De este modo, se
Recalentamiento
Alimento
Accesorios/
Recipientes para
cocinar
Baguettes, panecillos,
Rejilla
congelados
Baguettes, panecillos,
Rejilla
del día anterior
Asados en rodajas,
Recipiente de cocción
5 oz (150 g) por ración
sin perforar
Verduras
Platos
Pizza del día anterior,
Rejilla
no congelada
Guarniciones ricas en
Platos
almidón
Platos preparados
Platos
60
Temperatur
Tipo de
Humedad
a en °F (°C)
calenta
en %
miento
100 (38)
-
115 (45)
-
115 (45)
-
mantienen el sabor y las cualidades de los alimentos,
que adquieren un sabor como si estuviesen recién
preparados.
Para ello, utilizar el modo de funcionamiento
¡
«Recalentar» .
No cubrir los alimentos. No utilizar papel de aluminio ni
¡
envoltura de plástico.
Las cifras que aparecen a continuación hacen
¡
referencia a porciones para una persona. También es
posible calentar cantidades mayores de alimentos en la
inserción de cocinar sin perforar. Es preciso cocer los
alimentos durante un tiempo más prolongado que lo
que se especifica en la tabla.
Temperatur
Tipo de
Humedad
a en °F (°C)
calenta
en %
miento
285 (140)
-
355 (180)
-
250 (120)
-
250 (120)
-
355 (180)
-
250 (120)
-
250 (120)
-
Tiempo
Observaciones
de
cocción
en min.
25
p. ej. masa de
levadura, iniciadores
de la fermentación,
masa madre
40
p. ej. masa de
levadura, iniciadores
de la fermentación,
masa madre
55
p. ej. masa de
levadura, iniciadores
de la fermentación,
masa madre
Tiempo
Observaciones
de
cocción
en min.
10-15
4-7
15-20
Rodajas de un dedo
de grosor; no apilarlas
unas sobre otras y
añadir salsa al
recipiente de cocción
para que el asado
quede más jugoso.
10-12
8-10
8-12
(p. ej. pasta, papas
cortadas, arroz; no
apropiado para
alimentos asados o
fritos, como croquetas
o papas fritas)
15-20
