Alimento
Accesorios/
Recipientes para
cocinar
Muffins
Bandeja para
muffins
Macarons
Recipiente de
cocción sin
perforar
Galletas
Recipiente de
cocción sin
perforar
Quiche, flan
Molde para quiche 2
Pastel esponjoso
Molde para
hogazas
o
Molde
desmontable para
pasteles
Pastelitos
Recipiente de
cocción sin
perforar
Pastelitos
Recipiente de
cocción perforado
Galletas inglesas
Recipiente de
cocción sin
perforar
Galletas inglesas
Recipiente de
cocción perforado
Pay
Molde o recipiente
para pay
Pan integral
Molde para
hogazas
Pastel esponjoso
Recipiente de
de agua caliente
cocción sin
perforar
Profiteroles,
Recipiente de
petisús
cocción sin
perforar
18.14 Fermentación de masa: leudar y levar
El aparato ofrece las condiciones ideales para leudar
masas y mezclas de masas o pasteles crudos, sin que se
sequen.
Para ello, utilizar el modo de funcionamiento
¡
«Fermentación de masa»
Posición
Temperatur
de la
a en °F (°C)
bandeja
2
340 (170)
2
300-320
(150-160)
2
300-330
(150-165)
1. 445 (230)
2. 355 (180)
2
330-340
(165-170)
2
320 (160)
1+3
300 (150)
2
285 (140)
1+3
285 (140)
2
375-390
(190-200)
2
1. 445 (230)
2. 390 (200)
2
300 (150)
2
355-375
(180-190)
.
Tipo de
Humedad
calenta
en %
miento
30
0
0
1.
1. 30
2.
2. 30
0
o
o
30
0
0
0
0
0
o
o
30
1.
1. 0
2.
2. 0
0
0
o
o
30
No hace falta cubrir el bol con un trapo húmedo. La
¡
fermentación tarda la mitad de tiempo de lo habitual.
Los tiempos de cocción especificados deben
¡
entenderse como una simple guía. Es preciso dejar que
la masa suba hasta alcanzar el doble de su volumen.
Funcionamiento es-mx
Tiempo
Observaciones
de
cocción
en min.
20-30
15-20
10-20
1. 5
2. 30
50-75
25-30
30-35
Utilizar los niveles
1 y 3.
50
50
Utilizar los niveles
1 y 3.
30-45
p. ej. de
manzana,
chocolate,
chabacano, o
saladas de
espárragos,
cebolla, queso
1. 10
Añadir vapor al
2. 20
principio.
40
40-45
59
