Los tiempos de cocción especificados deben
¡
entenderse como orientación y dependen en gran
medida de la temperatura inicial de los alimentos y de
la duración del cocinado. Para obtener mejores
resultados, utilizar una termosonda. En la sección
Termosonda → Página 24 , hay disponible más
información e instrucciones, así como las temperaturas
objetivo óptimas.
Sacar la carne del refrigerador una hora antes de su
¡
preparación.
Al utilizar el recipiente de cocción perforado o una
¡
rejilla, colocar el recipiente de cocción sin perforar por
debajo. Para evitar que se queme la comida, añadir un
poco de agua al recipiente de cocción sin perforar.
Carne
Alimento
Accesorios/
Recipientes para
cocinar
Entrecot, sellado, al
Recipiente de cocción
punto, 12.3 oz (350 g)
sin perforar
por pieza
Filete, sellado, al
Recipiente de cocción
punto, en pasta
sin perforar
hojaldrada, 1.3 lb
(600 g)
Pastel de carne
Molde para quiche
Jarrete de ternera,
Recipiente de cocción
2.2 lb (1 kg)
sin perforar
Espalda de ternera,
Recipiente de cocción
sellada, poco hecha,
sin perforar
2.2 lb (1 kg)
Cerdo ahumado,
Recipiente de cocción
cocinado y en rodajas
sin perforar
Cerdo asado con
1. Rejilla
chicharrones, pieza de
2. Recipiente de
cerdo con piel
cocción sin perforar
crujiente, bien hecho,
3.3 lb (1.5 kg)
Espalda de cordero,
Recipiente de cocción
sellada, poco hecha,
sin perforar
3.3 lb (150 g) por
pieza
Pierna de cordero,
Recipiente de cocción
sellada, poco hecha,
sin perforar
3.3 lb (1.5 kg)
Cerdo desmenuzado,
Recipiente de cocción
2.2 lb (1 kg)
sin perforar
También se pueden añadir verduras, vino, especias o
hierbas en el recipiente de cocción sin perforar para
crear una base sabrosa para una salsa.
Si se desea que la carne quede poco hecha o al punto,
¡
abrir la puerta cuando falten 40 °F (5 °C) para alcanzar
la temperatura interior requerida y esperar a que se
alcance la temperatura objetivo. Si se abre la puerta, se
evita que la carne se cocine en exceso y se le da
tiempo suficiente para reposar.
Tiempo de reposo: la carne debe reposar en una rejilla
¡
durante 5 minutos una vez cocinada. De esta forma, la
carne se relaja. La circulación del jugo de la carne
disminuye, lo que reducen las pérdidas de jugo al
cortarla.
Temperatur
Tipo de
Humedad
a en °F (°C)
calenta
en %
miento
340-355
30
(170-180)
1. 410 (210)
1.
1. 60
2. 250 (120)
2.
2. 60
1. 410 (210)
1.
1. 60
2. 355 (180)
2.
2. 60
1. 355 (180)
1.
1. -
2. 250 (120)
2.
2. 100
320-355
30
(160-180)
o
o
60
212 (100)
100
1. 320 (160)
1.
1. 80
2. 445 (230)
2.
2. -
320-340
0
(160-170)
o
o
30
1. 390 (200)
1.
1. -
2. 285 (140)
2.
2. 30
300 (150)
100
Funcionamiento es-mx
Tiempo
Observaciones
de
cocción
en min.
10-20
1. 20
Cubrir el recipiente de
2. 30
cocción con papel de
hornear.
1. 30
2. 15
1. 10
2. 120
20-30
Si se añade líquido al
recipiente de cocción
no perforado, basta
con un 30 % de
humedad.
15-20
1. 60
Cortar la corteza en
2. 10
cruz antes de
cocinarla. Utilizar la
termosonda: en una
primera fase de la
cocción, cocinar los
alimentos hasta que
alcancen una
temperatura interior de
unos 150-160 °F
(65-70 °C); en una
segunda fase, cocinar
hasta una temperatura
interior de 160-170 °F
(70-75 °C).
12-15
1. 30
2. 60-70
110
45
