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... Consejos y trucos
Para recalentar
Los alimentos que se calientan con
resistente al calor (generalmente de porcelana, cristal adecuado o similar; no de
plástico).
Con este modo de funcionamiento no tienen que taparse los alimentos. Al recalentar,
se inyecta vapor y por ello los platos no se resecan.
Al recalentar, cuanto mayor sea el volumen de la comida, menor será la temperatura
de la cámara de cocción que debe seleccionarse. De esta forma se evita un secado
fácil de la superficie (durante un periodo prolongado).
Con
podrán descongelarse fácilmente pan y otros alimentos con almidón como
arroz o pasta.
El pescado o la carne deben descongelarse a una temperatura muy baja
50 °C para evitar que se horneen.
Para un horneado profesional
El pan, panecillos y otras masas con levadura deben dejarse brevemente fuera del
aparato para que suban tras darles forma. Normalmente basta con 10 minutos. A
continuación, meter la masa situada en la bandeja original en el aparato frío y hor-
near con
.
Las masas con levadura o de hojaldre que se hornean con el modo profesional no
tendrán que untarse (p. ej. con huevo, crema etc.). El horneado profesional formará
en ellas una corteza brillante.
No debe abrir la puerta del aparato durante la fase de vapor. Debido a la entrada
de aire frío se prolonga la fase de vapor y puede vaporizarse en exceso el pan. En-
tonces adquiere una forma más bien plana.
Para obtener una corteza brillante y crujiente, es válida la siguiente regla básica:
cuanto menor sea el bollo, mayor debe ser el ajuste de temperatura de la fase de aire
caliente. Así, el ajuste de temperatura óptimo para panecillos la mayoría de las veces
es más alto el de un pan individual.
, pueden colocarse directamente en un plato
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