Tabla de contenido
5 Aplicaciones
Aplicación
▪ Cocción al vapor de verdura, arroz, productos de cereales, legumbres, platos con
huevo
▪ Escalfado de carne, aves y pescado
▪ Deshidratado de frutas y bayas
▪ Producción de yogur
▪ Espesar
Es posible cocer al vapor en varios soportes al mismo tiempo.
5.6
Recalentar
Rango de temperatura
Valor propuesto
Soporte
La cámara de cocción se calienta con vapor y aire caliente. Los alimentos se calientan
suavemente y no se secan.
Aplicación
▪ Calentar platos ya cocinados y productos precocinados
Es posible recalentar en varios soportes al mismo tiempo.
Para obtener un resultado menos húmedo (p. ej. recuperar pan, cocas), ajuste
una temperatura más alta (150-180 °C).
5.7
Deshidratar (según el modelo)
Rango de temperatura
Valor propuesto
Soporte
El aire de la cámara de cocción se calienta mediante el cuerpo de calentamiento situa-
do detrás de la pared posterior de la cámara de cocción y se reparte de manera unifor-
me. La abertura temporalmente controlada de la puerta permite extraer gran parte de la
humedad que sale de los alimentos a intervalos regulares. Los alimentos se secan des-
pacio.
Aplicación
▪ Secado de fruta, verdura y hierbas
Para temperaturas de secado bajas, debe contarse con una duración de secado
más larga. Los alimentos con un gran contenido en agua necesitan una duración
de secado más larga.
36
80-200 °C
120 °C
1 a 4
40-85 °C
65 °C
2 o 1 + 3
Capítulos
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