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Cocinar con clase: rehogar
Rehogar es un proceso de cocción combinado en el que se doran o se soasan los alimentos en un poco de aceite
caliente y se guisan después lentamente en un poco de líquido caliente. Los platos rehogados tienen un sabor aromá-
tico y delicioso. Soase las carnes mechadas, el gulasch, la verdura o el trozo de carne para asar con o sin aceite como
se describe en el apartado "Soasar". Cuando se haya alcanzado el nivel de cocción deseado, cierre la tapa para que el
guiso suelte su jugo. Si es preciso, añada un poco de líquido y termine de asar.
Recomendaciones para la regulación y selección de la placa de cocción
Poner a hervir, estofar
Soasar, calentar
Proseguir la cocción, estofar, rehogar
Cocinar comidas preparadas
Los niveles de ajuste son valores promedios. Para alimentos delicados y cantidades pequeñas, seleccione un nivel más
bajo; para volúmenes mayores, un ajuste más alto. Sírvase observar también los datos facilitados en las instrucciones
de uso de su encimera.
Placa de cocción eléctrica/vitrocerámica (radiación/halógeno) La placa debe coincidir con el diámetro de la base de la
olla o debe ser menor. Placa de gas: Debe centrarse la olla en el fogón y debe evitarse que la llama alcance el cuerpo
de la olla.
Inducción: La batería debe centrarse siempre en la placa. El tamaño de la olla y de la placa deben coincidir. Para acertar
el nivel de cocción correcto y para cocinar de forma económica se requiere un poco de experiencia. El contenido de
la olla debe cocer a fuego lento sin que llegue a rebosar y de la tapa debe salir en cualquier caso un leve penacho de
vapor. Si la salida de vapor es muy abundante, deberá reducirse la fuente de energía. Durante la cocción, la tapa debe
colocarse de forma que las asas de la tapa estén en posición horizontal respecto de las asas laterales.
Regulación y selección de la placa de cocción
Niveles de cocción de la vitrocerámica
1 - 12
1 - 9
12
9
9 - 12
6 - 9
1 - 6
1 - 4
9
6
1 - 6
1 - 3
6
3
4 - 6
2 - 3
1 - 3
1
/
- 1
1
/
2
2
4
2
E
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