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Una squisitezza: stufare
Stufare è un metodo di cottura che inizia con una breve rosolatura in poco grasso caldo e una cottura lenta in poco
liquido bollente. I piatti stufati hanno un sapore e un aroma inconfondibili e particolarmente delizioso. Rosolare sem-
plicemente involtini, spezzatini, verdure stufate o stufati con o senza grasso come descritto in "rosolare a fuoco vivo".
Quando è stato raggiunto il grado di prima cottura desiderato, chiudere il coperchio in modo da far assorbire il
liquido della cottura alla pietanza. Eventualmente aggiungere del liquido e completare la cottura.
Raccomandazioni per la regolazione e la selezione della piastra
Dare una prima cottura, cuocere al vapore
Rosolare, riscaldare
Continuare a cuocere, cuocere al vapore, cucinare
Dare una prima cottura ai cibi pronti
I campi di regolazione indicati sono valori medi. Per cibi delicati e quantità ridotte scegliete una regolazione più bassa,
per quantità superiori una regolazione più alta. Prestate anche attenzione alle indicazioni delle istruzioni per l'uso della
Vostra cucina.
Massa / vetroceramica (irraggiamento/alogena): La piastra di cottura dovrebbe corrispondere al diametro del fondo
della pentola o essere più piccola. Cucina a gas: Collocare la pentola al centro ed evitare una fiamma troppo alta.
Induzione: Mettere sempre sul fuoco la pentola in posizione centrale sulla piastra. La grandezza della pentola e del
piano di cottura devono coincidere.
Trovare un livello giusto di cottura, per cucinare risparmiando energia, richiede un bel po' di esperienza. Il contenuto
della pentola dovrebbe essere cucinato con una cottura continua e delicata, senza traboccare durante la bollitura e
dal coperchio dovrebbe fuoriuscire un debole filo di vapore. In caso di forte fuoriuscita di vapore si dovrà ridurre
ulteriormente l'alimentazione di energia. Durante la cottura appoggiare il coperchio, in modo che i manici del
coperchio siano verticali rispetto ai manici laterali.
Regolazione e selezione della piastra
Livelli di cottura della piastra elettrica
1 – 12
1 – 9
12
9
9 – 12
6 – 9
1 – 6
1 – 4
9
6
1 – 6
1 – 3
6
3
4 – 6
2 – 3
1 – 3
1
/
– 1
1
/
2
2
4
2
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