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Idiomas disponibles
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La finesse : Braiser
La cuisson braisée est un mode de cuisson combiné qui consiste à faire dorer ou rissoler brièvement dans un peu de
matière grasse très chaude puis à poursuivre la cuisson lentement dans un peu d'eau très chaude. Les mets braisés
sont particulièrement parfumés et goûteux. Saisir les roulades, le goulasch, les légumes ou la viande avec ou sans
matière grasse conformément aux explications du chapitre " Saisir ". Lorsque le degré de cuisson souhaité est atteint,
fermez le couvercle pour que la préparation puisse rendre du jus. Ajoutez éventuellement un peu de liquide et termi-
nez la cuisson.
Recommandations pour le réglage et le choix du feu de cuisson
Démarrer la cuisson, cuire à l'étouffée
Saisir, chauffer
Poursuivre la cuisson, cuire à la vapeur, cuire à l'étouffée
Cuire des plats préparés
Les réglages indiqués sont des moyennes. Pour les mets délicats ou les petites quantités, choisissez un réglage plus
faible, et pour les quantités plus importantes, choisissez une position de plus forte cuisson. Veuillez également
respecter les indications du mode d'emploi de votre feu de cuisson.
Plaques de cuisson électriques classiques/plaques vitrocéramiques (radiantes ou halogènes) : La plaque de cuisson doit
correspondre au diamètre du fond du fait-tout ou être plus petite. Gazinière : Placez le plat au milieu et éviter que les
flammes dépassent.
Induction : Placez toujours le fait-tout au centre du feu de cuisson. La dimension du fait-tout et celle du champ de
cuisson doivent correspondre. Pour trouver la position de cuisson permettant de faire des économies d'énergie, il faut
un peu d'expérience. Pour poursuivre la cuisson, le contenu du fait-tout doit mijoter doucement sans trop chauffer,
Réglage et choix du feu de cuisson
Position de cuisson des plaques électriques
1 – 12
1 – 9
12
9
9 – 12
6 – 9
1 – 6
1 – 4
9
6
1 – 6
1 – 3
6
3
4 – 6
2 – 3
1 – 3
1
⁄
– 1
1
⁄
2
2
4
2
F
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