Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
g
Εφαρμογές μαγειρικής
Οι σημαντικ τερες εφαρμογές για το μαγείρεμα
Υγιειν φαγητ στον ατμ
Απ
λες τις μεθ δους μαγειρέματος, το μαγείρεμα στον ατμ θεωρείται ιδιαίτερα θρεπτικ . Το μαγείρεμα των
φαγητών με ατμ απ τους χυμούς τους ή με μικρή ποσ τητα υγρού, ενισχύει την υγιεινή διατροφή. Δεν απαιτείται
λίπος, παρ τι μπορεί να θέλετε να προσθέσετε λίγες σταγ νες λίπους σε κρύα μορφή στο τέλος, για να ενισχύσετε
την γεύση.
Τα λαχανικά και οι πατάτες μπορούν να μαγειρεύονται στον ατμ με λίγο υγρ , χρησιμοποιώντας κατάλληλο σκεύος
γεμάτο περίπου μέχρι τη μέση. Ένα φλυτζάνι νερ είναι αρκετ . Το μαγείρεμα στον ατμ διατηρεί τις θρεπτικές
ουσίες των τροφών, τις βιταμίνες και τα μέταλλα, καθώς και το χρώμα, το άρωμα και την φυσική γεύση του φαγητού.
Μαγείρεμα ρυζιού: Η μέθοδος απορρ φησης
Η μέθοδος απορρ φησης, περιλαμβάνει μαγείρεμα φαγητού σε άφθονο υγρ . Το φαγητ απορροφά το νερ και έτσι
αυξάνει σε γκο. Ξεκινήστε να μαγειρεύετε το ρύζι κρύο. Θα χρειαστείτε 2 φλυτζάνια νερού (1:2) και 2 πρέζες αλάτι
για κάθε φλυτζάνι ρυζιού. Ζεσταίνετε στην υψηλ τερη θερμοκρασία (εστίες με συμπαγή μάτια, κεραμικές εστίες) ή σε
μεσαία προς υψηλή θερμοκρασία (επαγωγική εστία, εστία γκαζιού) και χαμηλώστε ξανά την θερμοκρασία στο
ελάχιστο μ λις το νερ αρχίσει να βράζει, αφήνοντας το ρύζι να φουσκώσει. Κατά την διαδικασία φουσκώματος,
κρατήστε το σκεύος κλειστ , για να διατηρηθεί το επίπεδο υγρού που απαιτείται για την απορρ φηση. Προσαρμ στε
την θερμοκρασία με την οποία θα συνεχίσετε το μαγείρεμα, έτσι ώστε η θερμοκρασία του υγρού να παραμένει κάτω
απ το σημείο βρασμού. Το ρύζι μπορεί να βράσει υπερβολικά πολύ εύκολα, γι' αυτ χαμηλώστε την θερμοκρασία της
εστίας αμέσως μ λις το νερ αρχίσει να βράζει. Εάν χρειάζεται, μειώστε την θερμοκρασία με την οποία θα συνεχίσετε
το μαγείρεμα και εκμεταλλευτείτε την υπολειπ μενη θερμ τητα.
Ελαφρύ ψήσιμο
Ζεστάνετε το σκεύος άδειο, σε μεσαία-υψηλή θερμοκρασία ή στην υψηλ τερη θερμοκρασία (εστία με συμπαγή μάτια,
κεραμική εστία) ή σε υψηλή θερμοκρασία (επαγωγική εστία, εστία γκαζιού). Προσθέστε μερικές σταγ νες κρύου
νερού μέσα στο σκεύος.
ταν αυτές σχηματίσουν ξεκάθαρες φυσαλίδες και αρχίσουν να "αναπηδούν", έχει
επιτευχθεί η σωστή θερμοκρασία για το ψήσιμο και μπορείτε να προσθέσετε το φαγητ .
ταν χρησιμοποιείτε λάδι ή
λίπος, πρώτα να το ζεστάνετε μέχρι να δημιουργήσει ραβδώσεις.
ταν τοποθετείτε το κρέας μέσα στο σκεύος, πιέστε το σταθερά. Το κάτω μέρος του κρέατος θα κολλήσει στο
σκεύος για λίγα λεπτά, αλλά στην συνέχεια θα ξεκολλήσει αυτ ματα απ μ νο του και θα μπορεί να γυριστεί. Να
γυρίζετε τα λαχανικά συχνά, για να αποφύγετε το κάψιμο.
Ελαφρύ μαγείρεμα: Σιγαν ψήσιμο
Το σιγαν ψήσιμο είναι μία συνδυασμένη μέθοδος μαγειρέματος, που το φαγητ σιγοψήνεται σύντομα σε λίγο καυτ
λάδι ή λίπος και στην συνέχεια μαγειρεύεται αργά σε λίγο καυτ υγρ . Τα φαγητά που έχουν σιγοψηθεί, είναι
ιδιαίτερα ν στιμα και αρωματικά.
ταν παρασκευάζετε ρολά, χοιριν ή λαχανικά ή άλλα ψητά κατσαρ λας, απλά
σιγοψήστε το φαγητ σε λίγο λάδι ή λίπος πως περιγράφεται στην εν τητα "Ελαφρύ ψήσιμο".
ταν επιτευχθεί ο
επιθυμητ ς βαθμ ς ψησίματος, κλείστε το καπάκι, για να επιτρέψετε στο φαγητ να μαγειρευτεί στους χυμούς του.
Προσθέστε λίγο υγρ εάν χρειαστεί και συνεχίστε να σιγοψήνετε μέχρι το τέλος.
54
Tabla de contenido
