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Die feine Art: Schmoren
Schmoren ist ein kombiniertes Garverfahren von kurzem Bräunen oder Anbraten in wenig heißem Fett und langsa-
men Weitergaren in wenig heißer Flüssigkeit. Geschmorte Gerichte schmecken besonders aromatisch und köstlich.
Einfach Rouladen, Gulasch, Schmorgemüse oder Schmorbraten mit oder ohne Fett anbraten, wie unter „Anbraten"
beschrieben.Wenn der gewünschte Bratzustand erreicht ist, den Deckel schließen, damit die Speise Saft ziehen kann.
Ggf. etwas Flüssigkeit hinzu fügen und fertig schmoren.
Empfehlungen für die Regulierung und die Auswahl der Kochstelle
Ankochen, Andünsten
Anbraten, Aufheizen
Fortgaren, Dämpfen, Dünsten
Ankochen von Fertigspeisen
Die angegebenen Einstellungsbereiche sind Mittelwerte. Für empfindliche Speisen und kleinere Mengen wählen Sie
eine niedrigere, bei größeren Mengen eine höhere Einstellung. Beachten Sie bitte auch die Angaben der Gebrauchs-
anleitung Ihres Herdes.
Masse/Glaskeramik (Strahlung/Halogen): Die Herdplatte sollte dem Durchmesser des Topfbodens entsprechen oder
kleiner sein. Gasherd: Das Kochgeschirr mittig aufstellen und Flammenüberschlag vermeiden.
Induktion: Das Geschirr immer zentrisch auf die Kochstelle aufsetzen. Topfgröße und Kochfeldgröße müssen über -
einstimmen.
Die richtige Fortkochstufe zu treffen, um energiesparend zu kochen, erfordert etwas Erfahrung. Der Topfinhalt sollte
beim Fortkochen sanft köcheln, ohne überzukochen, und aus dem Deckel sollte allenfalls eine schwache Dampffahne
austreten. Bei starkem Dampfaustritt ist die Energiezufuhr weiter zu reduzieren. Während des Garens den Deckel
so auflegen, dass die Deckelgriffe senkrecht zu den Seitengriffen stehen.
Kochanwendungen/Regulierung und Auswahl der Kochstelle
Kochstufen der Elektrokochstelle
1 – 12
1 – 9
12
9
9 – 12
6 – 9
1 – 6
1 – 4
9
6
1 – 6
1 – 3
6
3
4 – 6
2 – 3
1 – 3
1
⁄
– 1
1
⁄
2
2
4
2
D
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