VOX electronics BBM-1345 Manual De Usuario página 149

2. Navadna moka
Navadna moka sestoji iz kakvostne mehke in trde pšeničme moke, uporablja pa se za
pripravljanje hitrega kruha in peciva.
3. Integralno pšenično moko
Integralno pšenično moko dobimo z mletjem celih zrn pšenice, vsebuje pa tudi mleto opno
pšenice in gluten. Integralna pšenična moka je težja od navadne moke in vsebuje več
hranljivih snovi. Kruh iz integralne moke je običajno manjše velikosti. V številnih receptih
je kombinacija integralne in navadne moke za najboljše rezultate.
4. Črna pšenična moka
Črna pšenična moka, znana tudi kot "groba moka", je vrsta moke, ki je bogata z vlakninami
in je zelo podobna integralni pšenični moki. Če želite večji kruh iz te moke, jo morate
zmešati z večjimi količinami moke za kruh.
5. Samovzhajajoča moka
Vrste moke, ki vsebujejo pecilni praček in imajo posebne namene pri pripravi kolačev.
6. Koruzna in ovsena moka
Koruzna in ovsena moka se proizvajata s pomočjo mletja koruze in ovsi ter so dodatne
sestavine pri pripravi grobega kruha, ki se uporablja za okrepitev okusa in teksture.
7. Sladkor
Sladkor je zelo pomembna sestavina pri peki kruha, saj daje kruhu sladek okus in
barvo. Sladkor se uporablja za povečanje hranljivosti kruha. Rjavi sladkor in sladkor v
prahu se lahko uporabljata za posebne namene.
8. Kvas
Kvas gre skozi postopek vrenja, pri čemer ustvarja ogljikov dioksid, zaradi česar se kruh
širi in notranja vlakna postajajo mehka. Kvas potrebuje za vrenje ogljikove hidrate, ki pa
se nahajao v sladkorju in moki.
1 čž. suhega kvasa =3/4 čž. instant kvasa
1.5 čž. suhega kvasa =1 čž. instant kvasa
2 čž. suhega kvasa =1.5 čž. instant kvasa
Kvas se mora nahajati v hladilniku, saj ga visoka temperatura uniči; pred uporabo preverite
rok trajanja. Po vsaki uporabi ga čimprej pospravite nazaj v hladilnik.
Ponavadi je vzrok za neuspešno vzhajanje kruha ravno neaktiven kvas.
11