VOX electronics BBM-1345 Manual De Usuario página 134

(4) Ο αφρός πρέπει να ανέβει στην κορυφή της κούπας. Αλλιώς, το προζύμι έχει χαλάσει.
9. Αλάτι – Το αλάτι είναι απαραίτητο για να βελτιώσει τη γεύση ψωμιού και το χρώμα
της κρούστας. Αλλά το αλάτι μπορεί να αποτρέψει τη διόγκωση του ψωμιού. Ποτέ μη
βάζετε πολύ αλάτι στις συνταγές και το ψωμί θα ήταν πιο φουσκωμένο χωρίς αλάτι.
10. Αυγά – Τα αυγά μπορούν να βελτιώσουν την υφή του ψωμιού, το κάνουν πιο
θρεπτικό και μεγαλύτερο σε μέγεθος. Το αυγό πρέπει να βάλετε χωρίς κέλυφος και να το
ανακατέψετε ομαλά.
11. Λίπος, βούτυρο και φυτικό λάδι – Το λίπος μπορεί να μαλακώσει το ψωμί
και να παρατείνει το χρόνο αποθήκευσης. Το βούτυρο πρέπει να λιώσετε ή τεμαχίσετε
πριν από τη χρήση.
12. Μπέικιν πάουντερ – Το μπέικιν πάουντερ χρησιμοποιείται για διόγκωση εξαιρετικά
στιγμιαίου ψωμιού και κέικ. Αφού δε θέλει χρόνο η διόγκωση, το μπέικιν πάουντερ μπορεί
να φτιάξει αέρα που θα μαλακώσει την υφή του ψωμιού μέσα από διάφορες χημικές
διαδικασίες.
13. Σόδα – Μοιάζει με το μπέικιν πάουντερ και μπορεί να χρησιμοποιείται μαζί με αυτό.
14. Νερό και άλλα υγρά – Το νερό είναι ουσιώδες συστατικό για φτιάξιμο ψωμιού.
Γενικά, το καλύτερο είναι το νερό σε θερμοκρασιά 20°C με 25°C. Μπορείτε να
αντικαταστήσετε το νερό με φρέσκο γάλα ή νερό με 2% γάλα σκόνη, που μπορεί να
ενισχύσει τη γεύση του ψωμιού και το χρώμα της κρούστας. Κάποιες συνταγές θέλουν χυμό
για να ενισχύσει τη γεύση του ψωμιού, π.χ. χυμό μήλο, πορτοκάλι, λεμόνι κλπ.
ΜΕΤΡΗΣΗ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ
Ένα από τα σημαντικά βήματα στο φτιάξιμο καλού ψωμιού είναι κατάλληλη ποσότητα
συστατικών. Προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε κύπελλο ή κουταλάκι μέτρησης για να
βάλετε την ακριβή ποσότητα, αλλιώς το ψωμί μπορεί να βγει κακό.
1. Ζύγιση υγρών συστατικών
Νερό, φρέσκο γάλα ή γάλα σκόνη στο νερό πρέπει να βάλονται με κύπελλο μέτρησης.
Κοιτάξτε το επίπεδο επάνω στο κύπελλο μέτρησης με τα μάτια σας οριζόντια. Όταν μετράτε
το μαγειρικό λάδι ή άλλα συστατικά, καθαρίστε το κύπελλο μέτρησης εντελώς και χωρίς
απολείματα από άλλα συστατικά.
13