Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Krátké vysvětlení rychlovaření
1. Krátké vysvětlení rychlovaření
Základní princip rychlovaření se od zavedení prvního tlakového hrnce nezměnil. V pevně uzavřeném hrnci se vaří
pod tlakem při teplotách nad 100°C, vzniklý přetlak uvnitř hrnce zvyšuje bod varu. Doba vaření se mnohonásobně
zkracuje. Vaření v tlakovém hrnci šetří proto průměrně až 70 procent času.
Vyloučením vzdušného kyslíku a také krátkou dobou vaření jsou potraviny vařeny zvlášť šetrně. Vitamíny, minerály
a aromatické látky zůstávají ve srovnání s normálním vařením výrazně lépe zachovány. A také to chutná: vlastní chuť
potravin je překvapivě intenzivní.
290
Čas v minutách
90
80
70
60
50
50
40
30
25
20
15
10
9
0
Brambory Hustá polévka
(eintopf)
%
100
90
Vitamín C v %
70
100
60
90
50
80
0
77
70
30
65
65
60
20
50
10
40
0
34
30
20
10
0
Špenát
Brokolice
90
60
30
20
8
Hovězí roláda Červené zelí Kuře na polévku
Doba vaření v
tlakovém hrnci
78
66
66
47
42
e
í
a
Růžičková
Červené zelí
Kedluben
kapusta
Zachování vitamínů
při běžném vaření v %
60
Doba vaření v
normálním hrnci
64
Zachování vitamínů
v tlakovém hrnci v %
Capítulos
Tabla de contenido
