Convotherm OES Serie Manual Del Usuario página 25

Indicaciones prácticas para la cocción
Aparatos de sobremesa
6.20
6.10
6 x GN 2/1
6 x GN 1/1
12 x GN 1/1
12 – 15 24 – 30
unidades unidades
30 – 36 60 – 70
unidades unidades
18 – 24 36 – 54
unidades unidades
24 – 30 48 – 60
unidades unidades
60 – 72 120 – 144
unidades unidades
12 – 15 24 – 30
unidades unidades
aprox. 240 aprox. 480
unidades unidades
24 – 30 48 – 60
unidades unidades
12 – 15 24 – 30
unidades unidades
•
Asar
Coloque los asados en parrillas. De
este modo, los poros de la carne se
cierran desde todos los lados y se
obtiene un resultado uniforme sin
necesidad de dar la vuelta a los
trozos de carne.
•
Salsas
Utilice el jugo de cocción producido
para mejorar las salsas.
10.20
10.10
10 x GN 2/1
10 x GN 1/1
20 x GN 1/1
20 – 30 40 – 60
unidades unidades
50 – 60 100 – 120
unidades unidades
30 – 40 60 – 80
unidades unidades
según el tamaño de las gambas
según el tamaño del bogavante o de las langostas
según el tamaño de los mejillones
40 – 50 80 – 100
unidades unidades
según el tamaño de las gambas
100 – 120 200 – 240
unidades unidades
20 – 30 40 – 60
unidades unidades
aprox. 800
aprox. 400
unidades
40 – 50 80 – 100
unidades unidades
20 – 30 40 – 60
unidades unidades
•
•
•
25
Modelos con carro
12.20
12 x GN 2/1
20 x GN 1/1
24 x GN 1/1
48 – 72
unidades unidades
120 – 144 100 – 120
unidades unidades
72 – 96
unidades unidades
96 – 120 80 – 100
unidades unidades
240 – 288 200 – 240
unidades unidades
48 – 72
unidades unidades
aprox. 960 aprox. 800
unidades unidades
96 – 120 80 – 100
unidades unidades
48 – 72
unidades unidades
Introduzca una cubeta debajo de las parrillas
cargadas con los trozos de carne. Coloque allí
huesos, Mire poix (verdura para asar) y
condimentos y rellene de vez en cuando con
agua o jugo de cocción.
Trucha azul
Vierta vinagre o vino encima de la trucha.
Banquete
Enfríe los alimentos que se utilizan en el
banquete con un refrigerador de choque.
A continuación, dispóngalos en los platos.
20.20
20.10
20 x GN 2/1
40 x GN 1/1
40 – 60 80 – 120
unidades
200 – 240
unidades
60 – 80 120 – 160
unidades
160 – 200
unidades
400 – 480
unidades
40 – 60 80 – 120
unidades
aprox. 1.600
unidades
160 – 200
unidades
40 – 60 80 – 120
unidades
ES